全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。 　　(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。 　　(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起。 　　(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒许多汤加酱油熬。 　　(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。 　　韩国拌饭-山菜拌饭 　　在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。 材料： 米3杯,山菜160g、绿荳芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、牛肉100g、鸡蛋1个。 　　牛肉佐料：酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。 做法： (1)把牛肉切好加佐料炒出来。 (2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。 (3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味。 　　(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料。 (5)把绿豆芽烫一烫加佐料。 (6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。 (7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。 (实习编辑：张曼)

　　辅料：熟土豆250克,鲜黄瓜150克,酸黄瓜150克,卷生菜250克。 　　调料：火腿250克,精盐15克,胡椒粉1克,植物油100克。 　　法式鸡蛋火腿沙拉的特色：腊味清香，鲜咸爽口。 　　教您法式鸡蛋火腿沙拉怎么做，如何做法式鸡蛋火腿沙拉才好吃将熟鸡蛋去皮，用切蛋器切圆片; 　　熟土豆去皮，切同样大小的片;将黄瓜去皮、籽，切片;火腿切细丝，一起入盆，下入盐、胡椒粉、植物油，拌匀入盘。将消毒洗净的卷生菜沥尽水，入盘围边即成。 (实习编辑：张曼)

　　昨天BF生日，选择了天山茶城里的“蜀我地道”FB庆祝。 这家店门面是面对中山西路的，但在茶城内有边门。我们一开始没找到正门，走后门了。 　　大厅里布置应该属于比较乡土气息的吧，墙上挂了蓑衣斗篷、辣椒串，不过中间却放了个鱼缸，一看就联想到香港那种风水先生…… 小姐态度不错，先上茶，送菜单。事先在网上看过TX的评论，说这里水煮鱼和一个土法水煮鱼都不错，小姐介绍说水煮鱼没汤、土法的有汤，就点了个土法水煮鱼。BF爱吃肉，点了个回锅肉，素菜是蒜泥刀豆，冷菜点了个夫妻肺片，搞定。 　　等菜期间，发现桌子的玻璃板地下压着的是一张1969年的四川日报一港，小姐说是老板特地从四川农村收集来的唷。 这里的上菜速度出奇的快，冷菜热菜，平均两分钟不到上一个，不一会儿菜就齐了。夫妻肺片，麻辣味道很足，比较正宗，不过里面最多的是像蹄筋一样的东东，我爱吃的门腔没几块。 　　土法水煮鱼，好大一个罐子，像人家腌咸菜的那种，汤是乳白色的，漂着几个红辣椒，喝一口，很鲜，微微带点辣味;鱼片非常薄，白色的大片的很诱人，吃口也很嫩，而且入味。汤里有金针菇、豆芽和一种透明的粉条，味道都不错，8过金针菇不够嫩，不知道是火候问题还是原料问题。 　　辣味的关键是已经泡的透明的小泡椒，BF不知道厉害，吃了一个，辣的直吐舌头这么一大罐子汤，连号称爱喝汤的BF都“望罐兴叹”，最后还剩一半。 回锅肉，放了大蒜(大蒜食品)炒的，很香，肉吃起来韧韧的，连我这个不吃肥肉的都吃了两块，不过也只能吃两块，否则就太油(油食品)了;蒜泥刀豆，BF说很平常，我倒觉得不错，刀豆非常新鲜，很嫩，我一个人干掉了一半。 　　酒足饭饱后买单，水煮青鱼38，回锅肉18，蒜泥刀豆16，夫妻肺片18，还有一瓶青岛生啤10块，一共96，还送了一张8折的券。总体来说这家店不错，菜的口味质量挺好，小姐态度也蛮好，价格不高，适合朋友小坐。嘿嘿，下次要来尝尝水煮鱼了。 (实习编辑：张曼)

　　炒素什锦色泽亮丽，清香微辣，别看这是一着素炒，各种原料可都是营养非常的哦。 　　原料 材料：新鲜蘑菇40克，水发香菇(香菇食品)40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰花40克，玉米笋40克，荸荠40克，莴苣40克，生姜1小块，淀粉适量。 调料：食用油(油食品)50克，高汤适量，姜汁适量，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精小匙。 　　制法 1.蘑菇和香菇切成扇形块;黄瓜、胡萝卜切段。 　　2.西红柿去皮切菱形片;姜去皮切锯齿片;西兰花掰成小朵。 　　3.玉米笋切段;荸荠、莴苣均削成球状。 　　4.把全部主配料放入沸水中焯一遍。 5.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。 　　烹饪 1.可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。 　　2.巧切辣椒和洋葱 1)把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛(眼睛食品)的刺激。 2)把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。 　　3)切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。 4)切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。 (实习编辑：张曼)

　　酸辣鲜吃出贵州好特色 老坛饭店经营贵州特色菜、云南野生菌等西南特色菜肴，在沪已有3家门店。招牌菜有苗岭酸汤鱼火锅、香辣乌江鱼火锅、云南鲜花菜、小米乍、水果(水果食品)泡菜等，口味以酸、辣、鲜闻名。新开的愚园店又引进云南野生菌、云南老树普洱茶等系列餐饮。 　　该店保持自己独有特色，原材料野生菌、乌江鱼、折耳根、遵义辣椒、花溪辣椒等都从云南、贵州空运。此外，来自贵州、云南的厨师沿用着传统特色烹饪技术，对野生菌、酸汤鱼的汤料配制上更是追求地道。其中，坐落在龙漕路2号的龙漕店，以苗族酸汤鱼为主的特色火锅拥有着大批“簇拥者”。 　　1300多平方米的餐厅内，颇具少数民族特色，员工着装也都带有贵州蜡染风格。而独具匠心的是，大堂内石柱上镶嵌有各种无规则图形的青花碎片，在幽蓝色射灯的修饰下熠熠生辉，再配上各式苗族人民的生活风情画，俨然将食客带入那诗情画意的人间仙境。“黔菜”融合了贵阳、遵义、安顺、黔东南少数民族的代表菜，充满了自然质朴的亲切感，店内300多种特色菜系将贵州美食进行了很好的诠释。 　　店址：愚园店，镇宁路360号，电话52379777。 幸福店，幸福路42号，电话62837843。 龙漕店，龙漕路2号，电话64757388。特色菜肴推荐： 　　主打一：酸汤鱼火锅该菜肴为主打菜之一，凡前来品尝的食客几乎都会点上，其中主料便是从贵州空运而来的乌江鱼。此外，会有魔芋、白菜、卷心菜等配料相送。同时，食客可以选择两种带有乳腐的特色调料进行调味。鱼肉吃来细嫩，火锅原汤尝来酸甜鲜辣，真是人间美味。酸汤的原料并非醋，是用糯米粉发酵后的糯米汤，越煮味越浓。一般来说，4人小聚点上一斤酸汤鱼火锅已够分量，60元的价格够便宜了吧。 　　主打二：小米乍吃完火锅再来上份点心，这是食客们的普遍习惯。那么，根据上海人的口味，结合贵州美食的传统工艺，一道“小米乍”则应运而生了。该点心制作可谓考究，选用有“绿色粗粮(粗粮食品)”美誉的精制小米，随即将其包入荷叶，并加入少量瘦猪肉拌匀蒸熟。出笼后打开荷叶，香气袭来，入口香糯嫩滑，甜而不腻，堪称最受上海人欢迎的名点之一。 (实习编辑：张曼)

　　调料：日本芥末30克(如没有芥末可用鲜姜代替)。 教您生鱼四喜饭怎么做，如何做生鱼四喜饭才好吃 　　1.将鱼洗净去头尾切小片，抹上芥末备用。 　　2.将四喜饭分成10小团，手沾过盐水， 　　3.再将每1小团的1/2放入压四喜饭的木盒内摊平，放上生鱼片， 　　4.用木盒盖压一下，取出每个切为四块，即可装盘。 (实习编辑：张曼)

　　2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。 　　要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。 　　2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。 　　3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可. (实习编辑：张曼)

　　咖啡，有很多种类，也有很多咖啡店，介绍全球最火的咖啡店给大家。 　　1、星巴克(Starbucks,美国，创办于1971) 　　星巴克咖啡店充溢着浓郁的北美情调。在这里，你可以品尝来自中美洲、非洲和印尼等咖啡原产区的30多种咖啡，同时还可以领略到星巴克提供的一系列手工制作饮料、新鲜烤制糕点的风味。 　　星巴克(Starbucks)咖啡公司成立于1971年，是世界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者。旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。 　　此外，公司通过与合资伙伴生产和销售瓶装星冰乐咖啡饮料、冰摇双份浓缩咖啡和冰淇淋，通过营销和分销协议在零售店以外的便利场所生产和销售星巴克咖啡和奶油利口酒，并不断拓展泰舒茶、星巴克音乐光盘等新的产品和品牌。 　　星巴克看好中国市场的巨大潜力，立志于在中国长期发展，与中国经济共同成长。自1999年进入中国以来，星巴克已在包括香港、台湾和澳门在内的大中华区开设了430多家门店，其中约200家在大陆地区。目前，星巴克正积极拓展大陆二线市场，致力于在不久的将来使中国成为星巴克在美国之外最大的国际市场。此外，公司秉承在全球一贯的文化传统，积极融入中国地方社区和文化，做负责任的中国企业公民。 　　2、罗多伦(Doutor,日本，1962) 　　罗多伦(DOUTOR)是在日本经济崩溃后发展起来的，由鸟羽博道于1962年创建，目前已拥有1222家连锁店的罗多伦咖啡店，吸引的是上了年纪的日本人。最初只是经营咖啡加工业务。1980年，在东京创立日本首家自助式连锁咖啡店。二战后日本经济处于萧条期，人们没有很强的消费能力，咖啡在日本属于奢侈品，是一种高端消费。 　　当时，喝一杯咖啡至少300到500日元，人均消费额也达1000至2000日元。因此，光顾咖啡店也就成了一种显示身份及地位的象征。罗多伦为了能让更多的消费者，在环境轻松明快的环境中、喝到醇香可口的咖啡。于是在店内营造了一种轻松休闲的气氛，同时推崇“为了人们的轻松与活力”实行低价格策略。在罗多伦喝一杯咖啡，只需要大约200日元，加上小食，人均消费额也不过300日元，这在当时与其它咖啡馆相差几倍的价钱。 　　罗多伦的这一变革使人们生活上有了明显变化，不仅咖啡便宜了，消费降低了，而且环境气氛好了，从而改变了人们喝咖啡的方式，即改变了人们的消费生活方式。罗多伦(DOUTOR)得到迅速发展，成为日本第一品牌连锁咖啡店。然而，1996年开始，罗多伦在日本的霸主地位受到挑战。这一挑战，正来自于一轮席卷全球的星巴克热潮。 　　已拥有1222家连锁店的罗多伦咖啡店，吸引的是上了年纪的日本人。它价位很低，环境不那么浮华考究，店里允许顾客吸烟。在经济萧条、收入不景气的形势下，人们都被罗多伦的低价位所吸引。 　　星巴克登陆日本后，迅速发现紧紧扣住以白领、学生为主导的高品质的生活方式为基点，从音乐风格、价格、咖啡量、纸杯到禁烟等方面创新实施差异化消费战略，为消费者提供了一种全新的消费氛围，而且改变、优化消费者的生活方式中获得成功，也战胜了日本的老牌咖啡罗多伦。罗多伦在日本的兵败使得其放弃了在中国的扩张，仅在中国台湾开了几家零星的店铺。 　　3、沏宝(Tchibo,德国，1949) 　　总部在德国的沏宝(Tchibo)号称全球第五大咖啡销售商。该公司的标识是蓝色背景的金黄色咖啡豆。 　　德国的沏宝在卖咖啡的同时，还销售各种消费品。多数咖啡馆卖的东西都是可以预测的：除了拿铁咖啡(latte)外，你还可以点一份意大利饼干或一块蛋糕──可能还有一张 CD 唱片。但在散布于欧洲各地的 1,200 多家沏宝咖啡馆里，你从服务员那里总能够买到一些新东西──比如说一部望远镜、手机或无绳电钻。 　　沏宝在中国跟多的表现了德国人的严谨，他们并没有像其他企业那样盲目的扩张，而是分别选择了写字楼，商业广场做市场试点及调研。 　　4、戴奇(Diedrich,美国，1983) 　　1916年，Charlotte Diedrich在Costa Rica继承了一个咖啡种植园，之后一直经营咖啡的生意，直到1983年Martin Diedrich创建了第一家咖啡屋。如今，Diedrich咖啡已经是美国第二大咖啡零售商。 　　Diedrich毕竟是一家以种植咖啡为主的咖啡店，所以，他很讲究咖啡的品质。 在市场竞争中，戴奇也是通过种类来吸引更多的顾客。 　　5、第二杯(Second Cup,加拿大，1975) 　　Second Cup被公认为是世界最大的专业咖啡连锁店之一。 　　Second Cup的公司总部设在世界第二大零售咖啡竞争市场――加拿大，是加拿大最大的专业零售咖啡公司。公司有382家零售店遍布加拿大，每年向8千多万消费者提供“Second Cup”所独有的的咖啡和产品，年收入逾1.3亿美元。 　　在超级竞争的加拿大市场，“Second Cup”的市场份额、品牌知名度和消费者忠诚度排名不断击败星巴克和其它主要品牌。在过去5年间，“Second Cup”宣布占有31-33%的加拿大市场超过了星巴克24-29%的市场占有率 – 这也使得加拿大成为了星巴克在国际市场上唯一伏首称臣的国家。 　　“Second Cup”的领导地位是通过其25年不断向加拿大消费者提供“及至咖啡享受”而建立起来的。公司在为消费者提供美味咖啡的同时，更注重的是出众的服务及舒适宜人的环境，而正是公司的核心竞争力——即特种零售模式及丰厚的特许经营经验 – 才使公司及其加盟商超越星巴克和行业不同层次的主要竞争者。 　　此外，公司还为特许经营伙伴提供行业领先的培训，增值的公司和员工支持及世界领先的营运系统，并实现了一系列现代营销和社区项目。 　　2002年，“Second Cup”赢得了加拿大 “年度零售营销”大奖，独立研究中消费者价值和信任标准的得分高于星巴克，并在全国多家读物中被列为加拿大“最受欢迎的咖啡店”。而且它们在中国进行几次招商活动纷纷失败。 (实习编辑：张曼)

　　北京飞往广州的飞机上，我一直尝试想象那个即将见到的传说享有盛名的法国男子──Alian Passard。他，有音乐天份，会演奏萨克斯、钢琴;他为银器奢侈品牌Christofle设计出“Les Couvert de la Terre”餐具系列; 　　他用古法炮制了自己品牌的芥末酱产品;他是明星人物，参加过诸多电视节目秀;他有多本出版物，除了食谱，还有写给孩子的饮食读物;而他更常用的角色是米其林三星餐厅L’Arpège的拥有者和主厨。在这些描述外，我的脑海时常还会闪跳出一些人对他的评价“传统厨艺的变节者”。 　　Alain Passard被干邑品牌马爹利邀请至广州，以马爹利三款传世佳酿为烹调灵感，设计晚宴。他灰白头发，目光炯炯，一如网络随处可见其照片上的样子。初见时，他穿着黄、靛相间的竖条衬衫，灰色羊毛衫随意搭在肩上 ，一边品尝马爹利，一手拿着雪茄。时常也会闻闻酒香，陷入沉醉。呷饮之后，伴随烟草，给众多媒体讲述他对干邑文化的理解，以及晚宴设计思路。 　　那是我见过的最不像在媒体发布会的一番演讲。他说话时有明显的停顿，像在思考，更像训练有素的舞台演员，讲求声音表达时对气息的控制和语言节奏。语调清晰但却轻而有韧劲，像始终悬浮在空中的细钢丝。 　　这整个形象和气场组合跟我对于那个来自西方、优雅有艺术气质老帅哥的想象比较吻合，但我还是以为那只是公众场合下，他对其某种公众角色的一种自我要求所导致。直到第二天我们作为独家媒体跟他在广州探访其朋友的茶庄、在小馆子吃地道的粤菜、逛当地闹哄哄的菜市场，才发现他的节奏感意识就是他的重要识别系统。 　　Alain Passard生于一个由厨师祖母、音乐家父亲，裁缝母亲组成的家庭，他用了童年大部分的时间跟祖母相处在一起，所以即便是在一个家庭成员都是用手完成细致作业的环境里，他还是更多受到祖母深刻的影响。美食款待，似乎就是节庆的代名词; 　　美食创作，跟他家庭里其他的艺术创作一样，都需要哲学化的思考。这也使他在14岁的时候，忽然见到一个设备齐全的厨房，便确认了我们所常说的“志向”。不管今天人们怎么文学化地诠释他的择业诱因——“是厨房的节奏和律动”、“是香料调味品的袭人味道”、“是火焰燃烧的奥秘”等，他还是常常用“激情”来对我们描述他所理解的这个职业，如同他眼中的人生──是庆祝、享受、热烈的。 　　他的职业生涯上也一直有着火红热烈的成绩，1971年入行，15年后有了属于自己的餐厅，第二年，餐厅便获得了米其林一星的评定，第三年二星，又过了两年则是Gault Millau指南19分的好评(满分为20)，餐厅在米其林二星保持8年后，得到广泛肯定，被给出三星评定，每年保持，直至今日。 　　而就是在2001年，他忽然发现“自己跟动物的关系变得艰难”起来，他的创作不愿也不能在红肉方向继续，于是他餐厅里没了牛肉，第二年他建造了自己的菜园，不用任何化学制剂，保持作物自然生长能量，“我希望人们能够像谈论赤霞珠葡萄品种一样谈论黄甜菜”。 　　他对素食材自然滋味的放大，得到为数众多的喝彩，但同样也招致法国传统厨艺拥趸们的批评。所以，这个不用红肉、把蔬菜做出多样味道，并卖出高价，拥有每周只营业五天的米其林三星餐厅的Alain Passard自然被扣以“哗众取宠搞营销”、“厨艺反动势力”的高帽。 　　但对这些评价，他并不在意，“任何季节都有当季最适宜，滋味最好的蔬果，不论你用怎样的技法，即便是最简单的烹调，只要是自然之选，都有最好的滋味”，法国有谚语说“不要在你的锅里煮了所有的季节”，这跟中国“不时不食”说法不谋二合的认知，全球大同。 　　在他的餐厅里，他100%的蔬菜全部自产，一年要消耗掉40吨的产量，这一切在他看来恰恰是科技进步的产物——“现代生活的变化让我们更关心生活本质”。 　　所以，一个生活本质的推崇者， 即便连续3日仅有4小时的不足睡眠，在人流熙攘的广州菜市场，他依然兴奋、好奇，南粤丰富新鲜的食材选择，总是让不懈追求自然滋味提炼的外乡人满怀激情。而他对中国饮食的激情还表现在茶文化上，用他的话说“咖啡虽也有历史，但不如茶的背景那样深厚，同时，茶有更多的口感、更多的色泽变化、更为纯净，更为浓厚，更有变化的节奏”。而说这话时，这位“反动派”艺术家，依旧保持着他那对问题观察、思考产生的停顿和特有的表演式的节奏感。 　　Alain:对味觉这么敏感的人确实少见，但更多时候我们不能强调单纯某一感官，就像干邑，看、闻、饮、品，一样都不能少，否则很多味道不能完全感受出来。五个感官的综合体现非常重要。我跟很多厨师同行一样，看重综合感官的使用。 　　ZEST:在你的餐厅里，美食评论家在扮演着什么样的角色?他们是否经常会影响到客人的口味或者餐厅的经营出品? 　　Alain:他们的评价会影响到餐厅，也会让餐厅以此为考量。 　　ZEST:平凡的母亲可以从厨房里洞晓生命的许多意义，关乎自由、信仰、尊重、忍耐;厨房让你看到了什么样的世界? 　　Alain:约会的感觉，这来自童年印象，重要聚会都在餐桌上，现在变为所有庆祝都在这个环境，在这里能看到世界。 　　ZEST:那么厨师区别于其他职业身份的人的特质是什么? 　　Alain:这特质就是热忱、激情、成功的欲望，以及勇气、动力。 　　ZEST:这个职业带给过你的人生体验中，最美好的是什么? 　　Alain:每天像过节般，看着所有的人在餐厅互动，我自清定。 　　ZEST:你若要雇佣一个餐厅新厨师，最看重他的什么特质? 　　Alain:最在意手，轻盈的手，摆放东西姿势漂亮的手。在法国厨艺界有句批评语“手很重”，指毛手毛脚做什么事都会留下痕迹。手势有问题，我就会怀疑他对食物的尊重和能力。 　　ZEST:那你希望你孩子长大后去做厨师吗?原因是什么? 　　Alain:不。因为这行太艰难了。而且不要指望孩子任何东西。 　　ZEST:你平时喜欢做什么，有读杂志的习惯吗?会读哪些? 　　Alain:常看美食类杂志，也看设计杂志，当然，更常去博物馆。 　　ZEST:到目前为止，你记忆最深的一种食物的味道是什么? 　　Alain:巧克力中有坚果仁的那层味道，有时在酒里也会有。 　　ZEST:你烹饪过程中，最常使用哪几种调料，有什么特色? 　　Alain:芥末、新鲜的香草、龙蒿草。用手工研磨方法做芥末酱。 　　ZEST:如果用最简洁的话表达人与食物的关系，那是什么? 　　Alain:他们互为伙伴，对人来说，食物就是人生的伙伴。 (实习编辑：张曼)

　　在英文里，凡是以“er”作为结尾的月份单词都是吃生蚝的季节。如今又到了食蚝季，能吃到蚝的地方很多，吃法更是多样。至于吃蚝的我们，既然入得“蚝”门，便要学会挑嘴了。 　　蚝也叫牡蛎，莫泊桑在《我的叔叔于勒》中描述了两位太太吃牡蛎的样子：“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”这让人从中学时代起就会觉得牡蛎是个洋气东西，好在如今，每每到吃蚝的季节，这嫩滑的食物已经很常见了。 　　蚝最常见的吃法是生吃，加一点柠檬汁就好了。无论东方人还是西方人，都把生蚝看做一种催情的食物，在无数场艳遇中，都是以生蚝作为开端。于是在北京诸多西餐厅、星级酒店中，四处可见硕大的生蚝，从美国或者澳洲进口，巨大者有1公斤左右，汁肥肉厚，吃起来有滑腻的快感。在一些粤菜餐厅中，会有焗、炆等不同的做法，吃起来似乎更腻一些，但是美食一道，没有唯一标准。 　　吃烤蚝不能挑大只，而应该选小而肥的，事实上小蚝吃起来更为肉嫩膏腴，不同大蚝之肉糙膏腥，容易吃腻。而且大蚝因为较老，入口有纤维渣，所以看人食蚝是否内行，是可从他对蚝的选择功夫上看出来的。 　　吃烤蚝之前，先喝点酒类，冰冻口感佳的啤酒最好，大概可以起到漱口，然后增强对美味口感的作用。但是对于有痛风的人来说，烤蚝加啤酒就算是毒药了。 　　烤蚝对火候和调料的掌握都很重要，烤得太熟，肉就变得坚韧，失去愉快的口感;烤得太生，蚝肉的鲜味和汁液没有被逼出，腥气太重。油封得太多，则有腻味;油太少，则不够爽滑。烧蚝最好趁热吃，冷了就不好吃了。 　　蚝的身体大致分为三部分，首先是蚝肚，这个地方最为嫩滑，轻轻一咬，蚝汁四散，用舌头轻舔，感觉最好。然后是蚝周边的裙身部分，这部分的齿感比较好，爽而不太韧，是供给牙齿享受之处。 　　再就是连接蚝肉和贝壳的肌肉，也就是瑶柱，如果火候不好，这部分的肉往往会很坚韧，千万不要用大牙狠咬，因为肌肉纤维会嵌入到牙缝里，让你整晚难受，要用牙齿配合舌头轻轻扰动，然后吞噬之。其实烤蚝的本领就看这瑶柱部分了，功夫好的，这部分也烤得鲜爽可口，不会觉得韧的。 　　蚝品：边烤边吃乐趣多多 　　蚝品是一家经营海鲜烧烤为主要特色的趣味海鲜餐厅，餐厅以炭烤生蚝和扇贝为主题，在吃法上，既保留着海鲜的原汁原味，又配以时尚的铁板炭烤做法。 　　一到生蚝季节，那些蚝们积聚了许久的脂肪和养分将肚子撑得浑圆，被撬开壳后，丰腴甘美的肉实在招人喜欢。放到铁板上，高温下把一身的鲜香发挥到了极至，由白皙变成金黄的色泽。当蚝汁慢慢渗出时，撒上葱、蒜等调料，浓烈的香味便徐徐散发出来，让人忍不住咽口水。 　　地址：朝阳区广渠东路6号 　　人均消费：60元 　　乐福：超市版美食任你挑 　　乐福是首个提倡“超市概念”的餐厅，将自选超市的健康、新鲜、便利和物超所值带入了餐厅中。乐福汇聚了来自世界各地的美味，九大区域划分出沙拉、日本料理、特色面食、滋补炖汤、中餐、意大利面和比萨、广东点心、铁板烧以及鲜榨果汁，早晨刚运到的各种食材似乎还带着露珠的芬芳。放眼望去，炉子上正炖着当日例汤，已经在火上煲了整整12个小时。 　　而右手边广东师傅制作的点心则安静地被摆放在那里，当你走过去的时候，师傅会热情地告诉你，这个是凤爪、叉烧包、肠粉或是虾饺，都是热气腾腾新鲜制作。这里的海鲜台也摆满冰鲜的海产品，刚刚撬开的生蚝一放上扒烤台便吱吱作响，撒上蒜蓉和奶酪，加些百里香和法国香菜，你会越吃越贪婪的。 　　地址：朝阳区三里屯路33号3·3大厦5层 　　人均消费：60元 　　至爱：经典台菜惹人爱 　　至爱主营精致台菜和时尚甜饮品，餐厅素雅又不失时尚气息，很适合朋友和情侣小聚。至爱的菜品坚持台湾菜的特点，少油、少盐，注重食材和调料本身的选择和搭配。在台湾菜里，蚵仔煎、蚵仔面线可是大众菜，到了吃蚝的季节，蚝类菜自然有很高的人气。海苔生蚝酥用新鲜海蛎、海苔、鸡蛋清和面粉制成，香酥美味、营养丰富。还有台式海蛎羹，用新鲜海蛎、香菜、自制沙茶酱和乌醋做成，清新鲜美。 　　地址：朝阳区朝外大街三丰北里2号悠唐生活广场五层508 　　人均消费：60元 　　巨扒房餐厅&酒吧：生蚝只是陪衬 　　巨扒房餐厅&酒吧应该算是京城中少有的把餐厅与酒吧完美结合的情调扒房了。环境简洁硬朗，一进门的右侧是全开敞的烧烤厨房，用透明的玻璃把饮酒区区分开来，背后是全透明的玻璃酒架，存放着来自新旧世界的111种酒品。酒吧区正对着舞台，每晚都有经典浪漫的现场音乐演出。 　　餐厅主打顶级澳洲安格斯(Angus)200天谷饲牛排，而到了这个季节，不能不选的开胃菜就是每天空运至京的鲜活生蚝了。这里的生蚝不需经过额外加工，现场撬开的生蚝加些柠檬汁直接入口，你便能感受到新鲜海水和肥美蚝肉带给你的味觉快感了。 　　地址：西城区金融街11号金融街洲际酒店5层 　　人均消费：500元 　　丽晶酒店酒吧和扒房：意式生蚝多重口味 　　这间餐厅的风格如酒店一样豪华而优雅，空间布局更注重私密性，可供食客选择的有上好的扒类美食以及海鲜美味，同时有琳琅满目的上乘法国香槟佳酿和珍藏名酿供挑剔的食客选择。因为与意大利餐厅共享一个主厨Mario Cittadini，所以他将生蚝制成了3种意式吃法，生蚝配香梨、温生蚝配生蚝黄油与青笋、生蚝配黄瓜啫喱与鱼子酱。 　　这3种做法都有优雅而美丽的出品，其中生蚝配香梨是最接近原味的吃法，新鲜撬开的生蚝带着干净的海水，撒些胡椒和小香梨碎，既能去掉生蚝的腥气，又保持了原汁原味。另外两种做法都是将生蚝热处理后加入辅料调味，不太能接受生吃的人可以考虑。 　　地址：东城区金宝街99号 　　人均消费：350元 　　主席台：中式做法美味有理 　　每次在主席台用餐，都会津津乐道那里地道的粤菜，从例汤到甜点，再挑嘴的食客，几乎都挑不出瑕疵。或许正如餐厅的名字一样，行政总厨欧阳庆龙和主厨罗耀从选食材到最后出品，每一个细节都是精挑细选，才能做到把食客当成“主席”来对待。到了食蚝的季节，这里的生蚝也是用中式做法烹饪的。 　　椒盐炸生蚝是将生蚝洗净，过滚水加入姜汁和白酒，把生蚝捞出，把水分吸干，再裹上由脆浆粉、盐、油和水调成的浆糊，放到锅里炸至金黄色捞出，最后撒上椒盐。剁椒生蚝是把生蚝洗净后摆在壳上，将剁椒调味，撒在生蚝上，放入锅中蒸4分钟，出锅后撒上葱粒即可。两种中式做法都是将生蚝深度加工，却用辅料衬托出蚝肉鲜嫩纯净的品质。 　　地址：朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店5层 　　人均消费：500元 　　新锐美味范儿 　　The Meat & Wine Co：令人惊喜的四重奏 　　The Meat & Wine Co本是非常值得推荐的吃牛扒喝红酒的地方，因为这里特供顶级的牛扒及与之匹配的各款美酒佳酿，可是我们却惊喜地在这里发现了生蚝。这里的生蚝有4种做法，一种使用新鲜撬开的生蚝蘸酸辣口味的Mignonate法式酱汁; 　　一种是将生蚝和培根、辣椒酱焗烤;还有一种做法是将生蚝和口味浓重的blue cheese一起焗烤;再一种是将生蚝肉取出放入Bloody Mary中一饮而尽。就像The Meat & Wine Co Beijing餐厅的独特地理位置一样，这里的生蚝菜也创新得独一无二。在这里有着创新设计和眩目装潢的剧场感餐厅里，菜品竟然也能像戏剧一样令人惊喜。 　　地址：崇文区前门东大街23号 　　人均消费：300元 　　宾升楼 　　宾升楼主打绿色健康牌，菜品均不添加鸡精、味精和食品添加剂，以秘制的一品上汤烹制，经过10余小时熬制而成。此汤含有丰富的骨胶原，主要材料有：老鸡、鲨鱼脑、干贝、棒骨、老鸭、火腿等10余种原材料。另外，所使用的食用油为绿色健康的葡萄籽油、南瓜籽油和橄榄油。 　　至于菜品，这里还原了老北京的八大楼的菜，还有自己的创新，比如生态稻草扎肉，选用未出穗的稻草迅速烘干，精挑上等五花肉，经过腌、扎、酱、泡等手法制成。成菜口感浓香，肥而不腻。老北京的特色美食如爆肚、麻豆腐和豆汁等在这里也能找到。 　　地址：丰台区东大街29号嘉诚广场 　　人均消费：60元 (实习编辑：张曼)