炒素什锦色泽亮丽,清香微辣,别看这是一着素炒,各种原料可都是营养非常的哦。
原料 材料:新鲜蘑菇40克,水发香菇(香菇食品)40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,西兰花40克,玉米笋40克,荸荠40克,莴苣40克,生姜1小块,淀粉适量。 调料:食用油(油食品)50克,高汤适量,姜汁适量,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精小匙。
制法 1.蘑菇和香菇切成扇形块;黄瓜、胡萝卜切段。
2.西红柿去皮切菱形片;姜去皮切锯齿片;西兰花掰成小朵。
3.玉米笋切段;荸荠、莴苣均削成球状。
4.把全部主配料放入沸水中焯一遍。 5.锅内放少许油,烧热,投入全部主配料,加入高汤及其他所有调料翻炒,用水淀粉勾芡即可。
烹饪 1.可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。
2.巧切辣椒和洋葱 1)把辣椒、洋葱放在水里切,挥发性物质便直接溶于水中,这样就减少了对眼睛(眼睛食品)的刺激。 2)把洋葱先放在冰箱中冷冻一会,然后拿出来切,也会减少对眼睛的刺激。
3)切辣椒、洋葱时,先把刀放在冷水中蘸一下,再切就不会刺激眼睛了。 4)切辣椒、洋葱时,如盛一碗凉水放在旁边,可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。
(实习编辑:张曼)