在英文里，凡是以“er”作为结尾的月份单词都是吃生蚝的季节。如今又到了食蚝季，能吃到蚝的地方很多，吃法更是多样。至于吃蚝的我们，既然入得“蚝”门，便要学会挑嘴了。

　　蚝也叫牡蛎，莫泊桑在《我的叔叔于勒》中描述了两位太太吃牡蛎的样子：“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”这让人从中学时代起就会觉得牡蛎是个洋气东西，好在如今，每每到吃蚝的季节，这嫩滑的食物已经很常见了。

　　蚝最常见的吃法是生吃，加一点柠檬汁就好了。无论东方人还是西方人，都把生蚝看做一种催情的食物，在无数场艳遇中，都是以生蚝作为开端。于是在北京诸多西餐厅、星级酒店中，四处可见硕大的生蚝，从美国或者澳洲进口，巨大者有1公斤左右，汁肥肉厚，吃起来有滑腻的快感。在一些粤菜餐厅中，会有焗、炆等不同的做法，吃起来似乎更腻一些，但是美食一道，没有唯一标准。

　　吃烤蚝不能挑大只，而应该选小而肥的，事实上小蚝吃起来更为肉嫩膏腴，不同大蚝之肉糙膏腥，容易吃腻。而且大蚝因为较老，入口有纤维渣，所以看人食蚝是否内行，是可从他对蚝的选择功夫上看出来的。

　　吃烤蚝之前，先喝点酒类，冰冻口感佳的啤酒最好，大概可以起到漱口，然后增强对美味口感的作用。但是对于有痛风的人来说，烤蚝加啤酒就算是毒药了。

　　烤蚝对火候和调料的掌握都很重要，烤得太熟，肉就变得坚韧，失去愉快的口感;烤得太生，蚝肉的鲜味和汁液没有被逼出，腥气太重。油封得太多，则有腻味;油太少，则不够爽滑。烧蚝最好趁热吃，冷了就不好吃了。

　　蚝的身体大致分为三部分，首先是蚝肚，这个地方最为嫩滑，轻轻一咬，蚝汁四散，用舌头轻舔，感觉最好。然后是蚝周边的裙身部分，这部分的齿感比较好，爽而不太韧，是供给牙齿享受之处。

　　再就是连接蚝肉和贝壳的肌肉，也就是瑶柱，如果火候不好，这部分的肉往往会很坚韧，千万不要用大牙狠咬，因为肌肉纤维会嵌入到牙缝里，让你整晚难受，要用牙齿配合舌头轻轻扰动，然后吞噬之。其实烤蚝的本领就看这瑶柱部分了，功夫好的，这部分也烤得鲜爽可口，不会觉得韧的。

　　蚝品：边烤边吃乐趣多多

　　蚝品是一家经营海鲜烧烤为主要特色的趣味海鲜餐厅，餐厅以炭烤生蚝和扇贝为主题，在吃法上，既保留着海鲜的原汁原味，又配以时尚的铁板炭烤做法。

　　一到生蚝季节，那些蚝们积聚了许久的脂肪和养分将肚子撑得浑圆，被撬开壳后，丰腴甘美的肉实在招人喜欢。放到铁板上，高温下把一身的鲜香发挥到了极至，由白皙变成金黄的色泽。当蚝汁慢慢渗出时，撒上葱、蒜等调料，浓烈的香味便徐徐散发出来，让人忍不住咽口水。

　　地址：朝阳区广渠东路6号

　　人均消费：60元

　　乐福：超市版美食任你挑

　　乐福是首个提倡“超市概念”的餐厅，将自选超市的健康、新鲜、便利和物超所值带入了餐厅中。乐福汇聚了来自世界各地的美味，九大区域划分出沙拉、日本料理、特色面食、滋补炖汤、中餐、意大利面和比萨、广东点心、铁板烧以及鲜榨果汁，早晨刚运到的各种食材似乎还带着露珠的芬芳。放眼望去，炉子上正炖着当日例汤，已经在火上煲了整整12个小时。

　　而右手边广东师傅制作的点心则安静地被摆放在那里，当你走过去的时候，师傅会热情地告诉你，这个是凤爪、叉烧包、肠粉或是虾饺，都是热气腾腾新鲜制作。这里的海鲜台也摆满冰鲜的海产品，刚刚撬开的生蚝一放上扒烤台便吱吱作响，撒上蒜蓉和奶酪，加些百里香和法国香菜，你会越吃越贪婪的。

　　地址：朝阳区三里屯路33号3·3大厦5层

　　人均消费：60元

　　至爱：经典台菜惹人爱

　　至爱主营精致台菜和时尚甜饮品，餐厅素雅又不失时尚气息，很适合朋友和情侣小聚。至爱的菜品坚持台湾菜的特点，少油、少盐，注重食材和调料本身的选择和搭配。在台湾菜里，蚵仔煎、蚵仔面线可是大众菜，到了吃蚝的季节，蚝类菜自然有很高的人气。海苔生蚝酥用新鲜海蛎、海苔、鸡蛋清和面粉制成，香酥美味、营养丰富。还有台式海蛎羹，用新鲜海蛎、香菜、自制沙茶酱和乌醋做成，清新鲜美。

　　地址：朝阳区朝外大街三丰北里2号悠唐生活广场五层508

　　人均消费：60元

　　巨扒房餐厅&酒吧：生蚝只是陪衬

　　巨扒房餐厅&酒吧应该算是京城中少有的把餐厅与酒吧完美结合的情调扒房了。环境简洁硬朗，一进门的右侧是全开敞的烧烤厨房，用透明的玻璃把饮酒区区分开来，背后是全透明的玻璃酒架，存放着来自新旧世界的111种酒品。酒吧区正对着舞台，每晚都有经典浪漫的现场音乐演出。

　　餐厅主打顶级澳洲安格斯(Angus)200天谷饲牛排，而到了这个季节，不能不选的开胃菜就是每天空运至京的鲜活生蚝了。这里的生蚝不需经过额外加工，现场撬开的生蚝加些柠檬汁直接入口，你便能感受到新鲜海水和肥美蚝肉带给你的味觉快感了。

　　地址：西城区金融街11号金融街洲际酒店5层

　　人均消费：500元

　　丽晶酒店酒吧和扒房：意式生蚝多重口味

　　这间餐厅的风格如酒店一样豪华而优雅，空间布局更注重私密性，可供食客选择的有上好的扒类美食以及海鲜美味，同时有琳琅满目的上乘法国香槟佳酿和珍藏名酿供挑剔的食客选择。因为与意大利餐厅共享一个主厨Mario Cittadini，所以他将生蚝制成了3种意式吃法，生蚝配香梨、温生蚝配生蚝黄油与青笋、生蚝配黄瓜啫喱与鱼子酱。

　　这3种做法都有优雅而美丽的出品，其中生蚝配香梨是最接近原味的吃法，新鲜撬开的生蚝带着干净的海水，撒些胡椒和小香梨碎，既能去掉生蚝的腥气，又保持了原汁原味。另外两种做法都是将生蚝热处理后加入辅料调味，不太能接受生吃的人可以考虑。

　　地址：东城区金宝街99号

　　人均消费：350元

　　主席台：中式做法美味有理

　　每次在主席台用餐，都会津津乐道那里地道的粤菜，从例汤到甜点，再挑嘴的食客，几乎都挑不出瑕疵。或许正如餐厅的名字一样，行政总厨欧阳庆龙和主厨罗耀从选食材到最后出品，每一个细节都是精挑细选，才能做到把食客当成“主席”来对待。到了食蚝的季节，这里的生蚝也是用中式做法烹饪的。

　　椒盐炸生蚝是将生蚝洗净，过滚水加入姜汁和白酒，把生蚝捞出，把水分吸干，再裹上由脆浆粉、盐、油和水调成的浆糊，放到锅里炸至金黄色捞出，最后撒上椒盐。剁椒生蚝是把生蚝洗净后摆在壳上，将剁椒调味，撒在生蚝上，放入锅中蒸4分钟，出锅后撒上葱粒即可。两种中式做法都是将生蚝深度加工，却用辅料衬托出蚝肉鲜嫩纯净的品质。

　　地址：朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店5层

　　人均消费：500元

　　新锐美味范儿

　　The Meat & Wine Co：令人惊喜的四重奏

　　The Meat & Wine Co本是非常值得推荐的吃牛扒喝红酒的地方，因为这里特供顶级的牛扒及与之匹配的各款美酒佳酿，可是我们却惊喜地在这里发现了生蚝。这里的生蚝有4种做法，一种使用新鲜撬开的生蚝蘸酸辣口味的Mignonate法式酱汁;

　　一种是将生蚝和培根、辣椒酱焗烤;还有一种做法是将生蚝和口味浓重的blue cheese一起焗烤;再一种是将生蚝肉取出放入Bloody Mary中一饮而尽。就像The Meat & Wine Co Beijing餐厅的独特地理位置一样，这里的生蚝菜也创新得独一无二。在这里有着创新设计和眩目装潢的剧场感餐厅里，菜品竟然也能像戏剧一样令人惊喜。

　　地址：崇文区前门东大街23号

　　人均消费：300元

　　宾升楼

　　宾升楼主打绿色健康牌，菜品均不添加鸡精、味精和食品添加剂，以秘制的一品上汤烹制，经过10余小时熬制而成。此汤含有丰富的骨胶原，主要材料有：老鸡、鲨鱼脑、干贝、棒骨、老鸭、火腿等10余种原材料。另外，所使用的食用油为绿色健康的葡萄籽油、南瓜籽油和橄榄油。

　　至于菜品，这里还原了老北京的八大楼的菜，还有自己的创新，比如生态稻草扎肉，选用未出穗的稻草迅速烘干，精挑上等五花肉，经过腌、扎、酱、泡等手法制成。成菜口感浓香，肥而不腻。老北京的特色美食如爆肚、麻豆腐和豆汁等在这里也能找到。

　　地址：丰台区东大街29号嘉诚广场

　　人均消费：60元

(实习编辑：张曼)