一提到普罗旺斯，必定会联想到阳光下片片随风招展的紫色薰衣草花田、一座座果实累累，酝酿出甘醇美酒的葡萄园与小酒庄、种类繁多到令人目不睱接的各式香料、当然还有英国作家彼得·梅尔笔下当地充满人情味的敦厚民风……在这个深淝上帝眷顾的福地里，一切的一切都让人心醉神往。 　　本书从一位中国友人到普罗旺斯拜访作者开始、记录了十二个月来乔鹿带着友人发现和探索普罗旺斯当地风俗民情与各式地中海料理的故事。 普罗旺斯其实就是一种生活态度、一种方式、一种氛围。 诚挚的邀请你们与我一起漫游普罗旺斯，分离我的日常生活，品味普罗旺斯佳肴，一种阳光满漾的料理，领略普罗旺斯迷人的魅力。 　　面的种类、外形、硬度、Q度都有许多选择，也依个人的喜好与烹煮方法不同而有很多的变化。 (实习编辑：张曼)

　　原料： 　　1.韩国黄酱。2.辣椒面、生姜少许。3.西葫芦、土豆、香菇、豆腐、五花肉(上好的)、尖椒、洋葱、小鲜贝三四个。 　　制作方法： 　　四分之一的豆腐块切成小方块，五花肉切成薄片，土豆二分之一切丁，西葫芦三分之一切小方块，三只香菇撕成条状一起入锅加水煮，生姜一小块拍松，与鲜贝一起加入，水开后把沫子撇去，加入一大勺黄酱调味至咸淡合适(酱汤切忌加盐，否则鲜味尽失，咸淡味全靠酱调)，改用中火煮到土豆熟了时，尖椒一至两个切段，洋葱五分之一且粗丝，一起加入慢火煮十来分钟，加入少许辣椒面出锅即可。 (实习编辑：张曼)

　　原料： 　　刀鱼、洋葱、姜、蒜、生抽、料酒、水麦芽糖、辣椒面。 　　做法： 　　1、调料汁：生抽4大匙，料酒2大匙，水麦芽1大匙，辣椒面3大匙，搅匀备用; 　　2、 刀鱼刮去表面的鳞，冲洗干净，洋葱切片，姜切片，蒜剁碎备用; 　　3、用深点的锅，先铺一层洋葱，再把刀鱼铺上，放上姜片; 　　4、把调料汁淋上，加水至稍微盖到鱼表面就可以; 　　5、盖盖，大火加热至沸腾后开盖转小火继续炖煮; 　　6、捞浮沫，边炖边把用勺子把汁淋到鱼上，炖到汁收差不多就可以关火了~ 　　附注： 　　如果没有水麦芽，用糖也可以，不过因为糖的甜度高，所以加一点就可以了，不喜欢也可以不放，根据自家口味调整~调料汁最好先做好，冷藏一夜，这样辣椒面和其他调料能更好的融合，味道就出来了我用的是《东古》牌海鲜酱油，不会很咸，还有淡淡的甜味，喜欢，做沙拉汁或配辣根都很赞~其实应该放萝卜的，不过家里没有了，炖刀鱼里的萝卜比刀鱼还要好吃呐，我每次都挑萝卜吃，嘿嘿加土豆或者地瓜味道也不错，这种做法要留些汤汁，因为用汤汁拌饭绝对美味呀~ (实习编辑：张曼)

　　调料：大葱1小段,辣椒粉1勺,白糖1/2勺,蒜泥1勺,生姜泥1/2勺,料酒2勺,香油1勺,大酱1勺 (这里说的勺以普通的汤勺为单位) 　　制作： 　　1、 将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大葱斜切成段备用。 　　2、 在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。 　　3、 在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。 　　4、 往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱。 　　5、 将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。 　　6、 最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。 (实习编辑：张曼)

　　也许是压力太大，也许是期许过高，多疑的人都有些紧张，紧张的人都有些神经质，而神经质的人通常都不快乐，甚至常受失眠的困扰。 　　吃少了 　　疑虑和忧思之人多是苍白、瘦弱的，主要是能量、蛋白质摄取量很低，导致贫血、体力不足。在饮食上的此类偏差会加重紧张、不安的情绪，对人对事更加缺乏信任。 　　吃素 　　机警、多疑、睡眠浅更符合食草动物的特征，它们时时担心着袭击的来临，总是不安的。 　　常年吃素得不到足够的脂肪以及那些含在动物性食品中的卵磷脂和肉碱，从而影响细胞对能量的利用，影响脑组织神经递质的合成和释放。 　　缺锌 　　锌参与人体多种酶的生理活动，对蛋白质、核酸的合成，以及生殖腺等都有极为重要的影响，从而影响人的性格行为。缺锌的人容易抑郁、情绪不稳定。 　　绿茶 　　绿茶其实可以放松人的情绪，因为其中所含的茶氨酸进入脑后使脑线粒体内多巴胺显著增加，调节机体和精神处于轻松愉悦的状态，而非紧张和焦虑，是真正的怡情之饮。 　　蔬菜 　　蔬菜中的钾有助于镇静神经，安定情绪。不喜欢吃蔬菜者，通常无法摄取足够的钾，而钾是钠排泄的辅助因子，从而导致钠和水分的潴留，多余的钠是焦虑、情绪不稳定的主因。 　　冬虫夏草 　　冬虫夏草的功效中有扶正固本、镇静安神之说，像金水宝、百令胶囊等许多虫草制品已经入药。一些虫草菜谱从书店的保健食谱中也不难找到，有心情时不妨直接买药料炖东西吃。 　　零食 　　吃点零食吧，咀嚼能调节情绪，在紧张工作的间隙，吃少许零食，可以转移人的思维，缓和焦虑，使人的精神得到充分放松。 　　如果你认识一位有点儿神经兮兮的朋友，帮帮他，请他喝绿茶、吃蔬菜、补虫药，最低限度，为他准备些零食，尽一尽做朋友的义务吧! （实习编辑：刘少伦）

　　1400多年前，山东人贾思勰撰写的名著《齐民要术》中，记载过用木棒打出来的一味佳馔押白脯。 　　做法是选用牛、羊、獐、鹿的精肉，不要肥的，切成片张，入冷水浸，扭掉血水至水清方止。再将盐水和花椒末投入浸肉，浸两夜后取出来阴干。到半干半湿的时候，用木棒轻轻地打，让肉紧实。从这个记述可以明显地看出，“白脯”的味道必然是咸鲜香麻，很可口的。 　　“白脯”的做法，直到唐代韩鄂所撰的《四时纂要》，还几乎一字不漏的转述贾思鳃的记载，说明人们对这种肴馔是有兴趣的。“白脯”后来失传了，四川却出现了“棒棒鸡”。传说此菜发源于乐山地区。明清时，乐山曾称嘉定府，因而此菜全称“嘉定棒棒鸡”或“乐山棒棒鸡”。 　　奇妙的是，乐山棒棒鸡也是用棒棒打出来的。与“白脯”不同的是，棒棒鸡成菜之前用木棒轻轻敲打，目的是要把鸡的肌肉捶松。这样，调和佐料容易入味，食客咀嚼也更省力。 　　谁要想自己动手试做棒棒鸡，我愿意介绍一下乐山的做法押请选肥腴的公鸡，宰杀、煺毛、剖腹、取内脏，洗净。宰杀前，如能用些酒强灌给鸡食用，这样，酒后宰杀的鸡皮毛就要松软些，也易煺毛。棒棒鸡只选用鸡脯肉、腿肉，其余部分可以它用。请将鸡腿用麻绳绑紧，与脯肉一起放入冷水锅内，使微火煨煮。视熟即捞出冷透。再用小木棒轻轻地捶，捶时用力尽量均匀。然后，解去麻绳，将脯与腿以手工撒成丝状，置于盘中。 　　此菜的主料已制作完毕，但调味可不能马虎。 调料要备菜油、酱油(油食品)、辣椒油、花椒、芝麻油、白糖、葱白、葱末、味精。菜油是用来煎熟后，下花椒、葱末于其中，取椒、葱之味的。使用时，花椒、葱末都应捞出。所列调料，除葱白切成细丝放在鸡丝面上外，全部合入一碗拌匀，淋在鸡丝和葱白丝上便大功告成。 棒棒鸡较之白脯，看来是要进步得多，至少不需要等两夜后才能见分晓。这说明，烹饪术毕竟是在发展的。何况，棒棒鸡的味道中有麻有辣，有咸有甜，有鲜有香呢! (实习编辑：朱燕梅)

　　潮汕人历来好食“粿仔脯”，其由来已久。然此物为何人发明创造，这里则有一段传说。 　　揭阳龙溪都人郭贞顺，生天元皇庆元年(公元1312年)，为县邑郭教谕之女，自小淑惠，喜爱诗书。许配潮阳周伯玉为妻，读书更为勤奋，精通经史，尤以数学、诗文为最。 时值元末明初，四方豪杰并起，战争连年不断。郭贞顺深具数学预算之才能，又识读经书，知道潮阳虽远离中原、地处海隅，但难保战争不会至此。 　　若潮阳波及战争，农桑荒废，商贾枯竭，则后果不堪设想。遂计划发明一种粮食，既不影响当时粮食，又可久藏。但日复一日，郭贞顺绞尽脑汁，尚未能发明这种东西。 一天郭贞顺在喝稀饭，偶然间在饭碗里发现有几小块东西，挟之即碎，嚼之清香可口，遂将碎块放在盘中细看，仍不知何物。后又到米缸里将米翻个彻底，也未见有异，这时她才记得起今天煮的米是几天前祭拜海神的米。 　　但为何有此东西?她又细细思索......最后她终于发现：几天前在祭拜海神时，有几小块粿条掉落在米盘上，几天后用这些祭拜海神的米煮饭时，掉落在上面被晒干了的粿条块和米一起被煮熟后，里面就有这此“挟之即碎，嚼之清香可口”的东西来。 此后，郭贞顺便教人将神的粿品切成碎片，然后晒干储藏。 不久，战争果然殃及潮阳，潮阳地区一片饥荒，幸得郭顺贞发明“粿仔脯”，才使邑民有充饥之物，渡过难关。 　　此后，“粿仔脯”遂在潮汕各处流传。时至今日，人们每逢粿品有余，都将其晒干贮存，随时均可作三餐佐食。 (实习编辑：朱燕梅)

　　苏菜中有一道名菜叫做“鱼头豆腐”，它的来历据传也是来自那位乾隆下江南的趣话。 　　乾隆微服出访到吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，可是家穷四壁，便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些味料放进一个破砂锅中炖好给乾隆吃。这时的乾隆便觉得这菜比宫殿中的山珍海味还好吃。 　　乾隆再次到吴山，他没忘记这位王小贩，又去这间破屋子，对王说：你手艺这么好怎不开一个饭铺，王说：我自个都吃不饱那有钱开店。乾隆就赏赐他五百两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾隆”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪不起。这是一个好心有好报的动人故事。 从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂，专营鱼头炖豆腐。“鱼头炖豆腐”在几代人的不断改进下，如今已是很有名气的菜肴。 (实习编辑：朱燕梅)

　　老板是地道的香港人，家里经营着一家有40之久的茶餐厅，用他的话说“是包着云吞长大的”。北京这家简直可以说从厨师到食材都是空运来的，口味相当正宗地道。 　　一进嘉华的大门，就想走进了香港电视剧里的场景。店内布置的虽然不算豪华，却港味十足，简朴中透着浓浓的人情味。 　　避风塘炒虾相当赞，每只虾都很大，炸得表皮酥脆。虾肉紧实鲜嫩，火候更是恰到好处，蒜蓉香酥而不出油，不像在北京常常吃到的那种，整盘菜都盖着一层油乎乎的炸蒜蓉。独家的避风塘料也是相当入味。 　　一进嘉华的大门，就想走进了香港电视剧里的场景。店内布置的虽然不算豪华，却港味十足，简朴中透着浓浓的人情味。 　　连面条都要空运来，口味相当正宗，熬了3、4个小时的猪骨汤，汤色清凉但鲜味十足。 　　一进嘉华的大门，就想走进了香港电视剧里的场景。店内布置的虽然不算豪华，却港味十足，简朴中透着浓浓的人情味。 　　在北京能吃到的最正宗避风塘风味之一。 　　一进嘉华的大门，就想走进了香港电视剧里的场景。店内布置的虽然不算豪华，却港味十足，简朴中透着浓浓的人情味。 　　豆腐外酥里嫩，咸蛋黄增添了甘香的味道。 　　一进嘉华的大门，就想走进了香港电视剧里的场景。店内布置的虽然不算豪华，却港味十足，简朴中透着浓浓的人情味。 　　有独门配方的奶茶，喝起来相当甘醇幼滑。 (实习编辑：张曼)

　　目前，著名的德国Taschen出版社挑选了世界上最美丽的酒吧和餐厅，用令人沉醉画面和极具吸引力的文字向人们展示了这些地方的独特美感。 　　这本由Taschen出版，著名的建筑作者Philip Jodidio撰写的名为《Architects Now!Restaurant&Bar》饮食指南售价29.99欧元，其中介绍了全世界最具创意的一些酒吧和餐厅，作者用生动的语言和迷人的画面似乎把人们带入了真实的现场，让人垂涎三尺。图片中展示的是一间由来自美国的设计小组Architrave打造的Vertigo Grill and Moon Bar空中餐厅，它位于泰国的首都曼谷。 　　剧场感是这间洛杉矶S Bar的最大特色，由著名设计师Phillips Starck亲历打造。不同风格座椅摆放在奢华的地毯上，带给人一种十足的贵族气息，复古风格的墙壁则成了这位法国设计师风格的一处映射。根据不同建筑的不同风格来进行装饰和搭配，一直是Starck的设计秘诀。 　　这是S Bar的一处细节图。古典风格的吊灯，仿旧造型的墙壁，带给人一种独特的时空之感。 　　展示的这间法国Fauchon餐厅位于北京，里面摆放着由Christian Biecher设计的独特风格座椅。浪漫的粉色色调搭配极具金属感的灰色金属座椅，带给人一种独特清新的美感。色调的搭配和材质的融合，以及结构的流线感是这家奢华餐厅的最大特色。 　　这是北京Fauchon饭店的大厅。柔软的流线搭配柔和的色调给人一种轻松惬意之感，再加上高贵奢华的地毯，更加带给人一种宾至如归的亲切感和舒适感。 　　这家位于伦敦市中心的Alain Ducasse at the Dorchester餐厅是著名法国设计师Jouin Manku的杰作，该饭店配有多名优秀法国厨师，无论是从食品的味道，还是从餐厅美感，该餐厅都具备一流的条件。 　　意大利制造”不仅仅只体现在服装和时尚，在日本东京这家由Massimiliano和Doriana Fuksas共同设计的阿玛尼旗舰店内部，意大利美食也成为其中的一个重要元素。餐厅整体的流线结构带给人一种柔美之感，金黄的色调则体现了一种奢华和高雅。 　　位于秘鲁首都利马的El Tubo酒吧，其设计者为Felipe Assadi和Francisca Pulido夫妇。全乳白色的色调给人一种纯洁之感，身在此处，仿佛让人超越时空。彩色炫窗的点缀带来了一丝灵动之美。天花板上悬挂的投影仪则是为了营造一种幻想、现代的环境。 　　这是位于澳大利亚悉尼的Water Bar，这已经被誉为是该做城市的象征性建筑，由来自Cate Young的年轻设计师重新改造完成。这家酒吧还荣获了全澳洲最具优雅美感和最有意义地点的称号 　　这间位于瑞典哥特堡(G?teborg)的Peacock Dinner Club代表了一种北欧现代简约的风格，由来自Olssonlyckefors Arkitekter的瑞典设计师打造完成。趣味的细节搭配，变幻莫测的灯光照明带给人一种灵动之感。 (实习编辑：张曼)