原料：

　　刀鱼、洋葱、姜、蒜、生抽、料酒、水麦芽糖、辣椒面。

　　做法：

　　1、调料汁：生抽4大匙，料酒2大匙，水麦芽1大匙，辣椒面3大匙，搅匀备用;

　　2、 刀鱼刮去表面的鳞，冲洗干净，洋葱切片，姜切片，蒜剁碎备用;

　　3、用深点的锅，先铺一层洋葱，再把刀鱼铺上，放上姜片;

　　4、把调料汁淋上，加水至稍微盖到鱼表面就可以;

　　5、盖盖，大火加热至沸腾后开盖转小火继续炖煮;

　　6、捞浮沫，边炖边把用勺子把汁淋到鱼上，炖到汁收差不多就可以关火了~

　　附注：

　　如果没有水麦芽，用糖也可以，不过因为糖的甜度高，所以加一点就可以了，不喜欢也可以不放，根据自家口味调整~调料汁最好先做好，冷藏一夜，这样辣椒面和其他调料能更好的融合，味道就出来了我用的是《东古》牌海鲜酱油，不会很咸，还有淡淡的甜味，喜欢，做沙拉汁或配辣根都很赞~其实应该放萝卜的，不过家里没有了，炖刀鱼里的萝卜比刀鱼还要好吃呐，我每次都挑萝卜吃，嘿嘿加土豆或者地瓜味道也不错，这种做法要留些汤汁，因为用汤汁拌饭绝对美味呀~

(实习编辑：张曼)