饮食，生命之根本。一日三餐是日常生活中最为重要的事情，对于老人来讲更为重要，合理的饮食可以补充身体营养所需，也可以减少身体不适，甚至疾病的发生。然而，对于很多失能的老人来讲，吃饭这件事确是相当有难度的，由于进食无法自理，基本需要辅助进食，那么如何科学又简单的给失能老人协助进食呢?接下来就听听养老专家澳亚方舟的建议。 长者辅助进食照护一般来说，单侧偏瘫、失能等长者因无法自行用餐的情况下，需要照顾者协助进食。在协助长者进食的时候，照顾者要特别注意喂食的动作，以及老人的姿势。 澳亚方舟经常看到照顾者会站着协助长者进食，这其实很危险，因为由上往下喂食，受照顾者为了能吃到食物，得要仰起脸部，这时很容易发生噎呛或不当吞咽的情形，也容易让受照顾者产生压迫感。 最好请老人坐在受照顾者的旁边，给予协助，如果能和老人一起用餐，并且吃一样的食物，一方面自己用餐，一方面协助受照顾老人，可以缓冲一直将食物塞入长者口中的次数，老人因此可以慢慢咀嚼，慢慢吞咽，获得较舒适的用餐方式。 由于是吃同样的餐食也可以藉此知道老人接下来想吃什么。坐在老人身旁喂食，能够容易了解老人的心情，并且让长辈有愉快的用餐心情。 另外，老人在用餐时，最好能保持上半身往前微倾的姿势，这个姿势比较方便老人吞咽。 喂食最好的方法是由下方将食物送入长者口中，由下往上喂食，可避免食物溢洒。只要想想自己平时的进食方式，对待老人也是同样的方法。下面，就让养老专家澳亚方舟为你解密协助长者进食的正确姿势！安全进食的摆位大法身体摆位无论是坐在轮椅或坐在床上进食，最正确的姿势是长者的头部与身体维持在中线的位置，也就是要坐正90度的位置。 坐正进食时，重力可以帮助食物快速通过咽部。如果身体会左右摇晃，可以在身体与轮椅扶手之间塞进枕头或毛巾，让身体稳定。若是坐在床上进食，最重要的就是靠背不要后倾，如果因为身体张力或僵硬无法坐正90度，那么靠背至少也要在60度以上，并在头部后方放靠枕，让头部与地面能垂直保持90度。02头部摆位低头的姿势：吞咽速度较慢且咽部肌肉无力的长者，进食时应尽量用低头的姿势进食，低头吞咽可以缩小呼吸道的入口，避免有误吸现象。头部倾斜的姿势：若是有单侧口腔或咽部受损的吞咽困难病人，可以将头倾向健侧(较强壮的一侧)，利用重力让食物移到肌肉控制能力较好的那一侧。失能老人的饮食及照护，需要极为用心和仔细，建议为长辈建立家庭饮食管理方案以及不断优化长者辅助进食照护技能，让失能老人吃的健康、吃的放心和吃的安全。

马上过年啦！买年货的时候，大家都会选些可口的零食。但是面对这么多好吃的零食，家人朋友聚在一起边吃边聊，不知不觉间，就可能对我们的消化吸收功能造成影响。为做好节假日期间的健康防护，更好地倡导“健康中国行动”，国家卫生健康委“在线访谈”栏目邀请相关专家向网友介绍节假日期间合理膳食等相关科普知识。零食种类真的是太多了，究竟怎么吃才能更健康？中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽我们说食物要多样化，并不是指要吃多种多样的零食，而是食物的几大类都要摄取。如果餐前吃糕点、喝饮料，就会影响正常的进食，尤其是一些食欲本来不太好的老年人和小孩子们，如果餐前吃太多的零食会影响他们正常的吃饭。如果餐后食用太多的零食，无形之中又会增加能量的摄入，这也是每逢佳节胖三斤的主要原因。我们建议选择一些脂肪和糖含量比较低，蛋白质含量高，膳食纤维含量高，咀嚼性好的食物。饭前半个小时可以先喝点液体的食物，比如水，没有添加糖的牛奶、豆浆，没有油的汤羹等等，进食的时候可以先吃蔬菜，尤其是绿叶菜，然后吃肉类，再吃饭。每餐都建议有高蛋白的食物，比如鱼禽肉蛋，吃饭的时候放慢一点速度，多咀嚼几下，按时进餐，保证食量的稳定，用较小号的餐具，只有这样，才可以控制食物的摄入量。吃零食也是有讲究的，最好是在两餐之间，少量的选择吃一点。建议大家选择水果，尤其是不那么甜的水果当零食，如果非要吃糕点，建议肚子饿的时候稍微吃一点，如果肚子不饿，建议不要食用高能量的点心。也可以选择稍微吃点坚果，但是量一定要控制好。总之春节期间也应该吃动平衡，控制食物的摄入量。坚果一天吃多少合适？吃多了会造成哪些不良影响？中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽很多家庭在过年节的时候都会购买较多的坚果类食物当零食。因为坚果的确是一类营养价值很高的食物。它富含维生素e、b族维生素，还有钙、磷、钾等多种矿物质，而且膳食纤维含量比较高，最主要是真的好吃。但是吃坚果一定有个前提，就是在吃了坚果的情况下，你一天膳食的总能量不能超标。如果说喜欢吃坚果就狂吃，长胖不说，一些健康益处也被能量超标弄得所剩无几。根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐，豆类和坚果每日应该摄入25克-35克，坚果的摄入量可能就是差不多每天摄入果仁10克左右，10克坚果仁是个什么概念呢?就是把自己的手伸开，半握拳的情况下放一小把的量，比如两个核桃，十个左右的巴旦木，瓜子也差不多是这个量。坚果一般含脂肪都在50%左右，肥胖的人群要严格控制坚果的摄入量，以防多余的能量变成脂肪存储在身体内，促进进一步发胖。高血脂的人可以选择脂肪含量少一点的坚果，比如适量选择栗子、杏仁等 ，稍微好一点，但是，也应该要适当地控制摄入量。糖尿病患者，可以选择独立包装的坚果，从量上可以控制，但是很多独立包装的坚果，其中也添加有葡萄干、蔓越莓干和苹果干等果干，这些果干的糖含量很高，如果糖尿病人吃这样的袋装坚果，建议把这些糖份高的果干挑选出来。过敏人群也要注意，有些坚果里面含有过敏源，我的周围就有一些朋友对夏威夷果过敏，那么就不要选择这样的坚果。市场上有很多各种口味的坚果，这类坚果加工的过程中难免会添加油盐糖，有的还添加各种调料，所以能量也会增高。我们推荐购买什么样的坚果呢?建议购买没有经过调味的原味坚果。建议购买没有开壳或者只有部分开壳的坚果，这样不容易让它接触空气而氧化。我们知道坚果富含不饱和脂肪酸，如果壳完全开了，特别容易被氧化变味，吃进去口感也不好，主要对身体也不好，因为会生成一些有害健康的成分。坚果除了直接可以当零食吃，还可以入饭、入菜，比如烹调菜肴的时候，我们见得多的，比如西芹腰果、宫保鸡丁。我喜欢把一些坚果，包括含油比较高和含淀粉比较高的，比如板栗、花生等，都可以和杂粮一起做成杂粮粥、杂粮饭，这些都是吃坚果的好办法。如果适量地吃坚果，对均衡膳食还是非常有必要的。但是记住了：一定要控制住量。饭后立即吃水果，对于消化系统会不会有伤害？中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 刘爱玲水果里面含有较多的有机酸，可以刺激人体消化腺分泌消化液，另外还含有较丰富的膳食纤维，特别是一些可溶的果胶，可以促进胃肠道的蠕动，这些可以帮助我们消化。所以，饭后吃水果不会对消化系统造成伤害。但是春节期间，家庭外出就餐，一般都会点很多的菜，边吃边聊，等着果盘上来的时候已经吃很多了，这时候就不适合吃大量的水果，吃一点帮助消化就可以了。如果提前给胃留出点水果的空间，其他的菜只吃个七八分饱，这样就更合适。最后说一下，网传“水果和蔬菜不能同时吃”完全是不靠谱的！中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 刘爱玲民间流传着很多食物相克、这个和那个不能一块吃的说法，比如豆腐和菠菜、虾和橘子，还有刚才说的水果和蔬菜不能一块吃，这些说法是不可靠的。蔬菜和水果是可以同时食用的。在食物分类上，蔬菜和水营养价值和健康效益有许多相似之处，所以归为一大类，但是他们又有一些不同，蔬菜含有更多的矿物质、维生素、膳食纤维、植物化合物。水果里面的碳水化合物、有机酸、芳香类物质比较多，而且吃的时候不用加热，营养成分更好地保留。所以，蔬菜和水果互相补充，相得益彰。我国居民水果和蔬菜吃得比较少，只有15%的人能够达到蔬菜的推荐量(每天300-500克)，4%的人能够达到水果推荐量(每天200-350克，差不多一个拳头大小的水果)。而在节假日，特别是春节期间，我们餐桌上大多是大鱼大肉，蔬菜水果都比较少，这也是每逢佳节胖三斤的主要原因。所以，大家不要听信这些谣言，在餐桌上多加一些蔬菜水果，使我们的过年饭更加营养均衡。祝大家健康幸福过大年来源：国家卫生健康委员会官网

近日，国家卫生健康委办公厅发布了关于新冠肺炎疫情期间老年人群营养健康的指导建议，很实用，收好啦！老年人免疫功能弱，容易受到传染病的侵害。较长时间的居家生活极大影响本就脆弱的老年群体身心健康。合理膳食是维护老年人免疫功能的有效手段，然而老年人身体功能衰退、咀嚼和消化功能下降，同时多患有慢性疾病，对膳食营养有更多且特殊的需求。因此，针对老年人群提出以下营养健康指导建议。拓展食物供应，丰富食物来源在严格遵守防疫要求的前提下，积极疏通、拓展食物供应渠道，丰富食物来源。在目前米/面、蛋类和肉类食物供给得到较好保障的基础上，努力增加鲜活水产品、奶类、大豆类、新鲜蔬菜水果、粗杂粮和薯类的供应。坚持食物多样，保持均衡膳食力争每天食用的食物种类在12种以上，每周在25种以上。多吃新鲜蔬果，每天至少300克蔬菜，200克水果，且深色蔬菜占到一半以上。增加水产品的摄入，做到每周至少食用3次水产品，每周摄入5-7个鸡蛋，平均每天摄入的鱼、禽、蛋、瘦肉总量120-200克。增加食用奶和大豆类食物，每天摄入300克液体奶或相当量的奶制品，乳糖不耐受者可选酸奶或低乳糖奶产品，避免空腹喝奶，少量多饮，或与其他谷物搭配同食；大豆制品每天达到25克；适量吃坚果。保持清淡饮食，主动足量饮水多采用蒸、煮、炖的方式烹调。少吃、不吃烟熏、腌制、油炸类食品。少盐控油，每人每天烹调用油不超过30克，食盐不超过5克。保证每天7-8杯水（1500-1700毫升），不推荐饮酒。保持健康体重，重视慢病管理争取做到每周称一次体重，避免长时间久坐，每小时起身活动一次。尽可能利用家中条件进行太极拳、八段锦等适宜的身体活动；鼓励在做好防护的前提下进行阳光下的户外活动，每周中等强度身体活动150分钟以上。每三个月监测一次血糖、血脂、血压等慢病危险因素，提高慢病自我管理能力。提倡分餐饮食，鼓励智慧选择提倡分餐制，多使用公筷、公勺。学会阅读食品标签，选择安全、营养的食品。 相关阅读： 国家卫生健康委办公厅 关于印发新冠肺炎疫情期间重点人群营养健康指导建议的通知 国卫办疾控函〔2020〕372号

我们都知道，老年人很容易缺钙，而缺钙最终导致骨质疏松，老年人稍微磕磕碰碰就会骨折，那么要预防，老年人就一定要注意补钙。那么老年人补钙应该怎么补呢？补钙应以食补为主，要补钙就得重视营养合理的配餐，选择含钙量较高而又购买方便的食品。如除牛奶虾皮外，还可以选择鸡蛋，大豆制品，小鱼小虾，苜蓿、苋菜、西兰花等。说到食补很多会想吃多少才能达到补钙的效果呢？是不是越多越好？其实一般成人钙的推荐摄入量是 800 mg/天，如果能做到每天摄入足量的奶制品、豆制品和绿叶菜，就能满足每日钙的需求。但食补补钙有一点要注意，那就是很多人以为的喝骨头汤补钙，其实只是一个美好的愿望而已。200g猪骨加入 600mL水炖 2 小时，每100g 汤里的钙含量也只有0.55mg 而已，还不如喝一口牛奶补的钙多。而骨头汤跟奶一样乳白的颜色，也并不是因为钙，而是脂肪。还有很多人认为，钙补得越多，吸收得就越多，其实不然。一般来说，多余的钙剂会通过肠道和泌尿系统排出。如果肾功能异常，钙的清除速度赶不上吸收速率，可能会导致高钙血症，引起电解质紊乱，极端严重时还可能会危及生命。大家常听到晒太阳补钙的说法，其实晒太阳直接补的并不是钙，而是维生素 D。维生素 D 能调节微量元素钙和磷的代谢，是骨骼健康的基础。钙在人体内需要由维生素 D运行到全身各个部位，适当晒晒太阳能增加体内维生素Ｄ的合成，还能促进钙吸收。此外，在促进钙吸收这件事上，除了维生素 D 以外，维生素 K 也是非常重要的一个物质，维生素 K 又分为维生素 K1 和 K2，其中维生素 K2 对骨骼的调节作用最为显著。它能够促进骨骼钙化，也就是促进钙沉积到骨骼上。最后要注意一点，老年人如果不做一些对骨骼有轻微刺激的运动，很难让补的钙发挥作用。但像撞树这样的激烈动作就不要做了。盲目用身体撞树，很容易造成软组织损伤。散步、广场舞和太极拳，就是不错的锻炼方式。老年人补钙要点详解，原来这个东西并不补钙，很多人都吃错了

众所周知，养老餐饮美食难做，不仅得懂营养科学、懂餐饮技艺，还得懂医学常识、老年心理学。而碧桂园·永湖山庄养老社区的营养美食却深深吸引了众多长辈。今天，我们走访了碧桂园·永湖山庄餐饮中心负责人萧平，揭秘长者口味变好的背后故事。萧平，1990年入行餐饮界，30年来他的职业履历里印上了一连串闪光的名字：深圳罗湖大酒店、阳光新干线美食城、敕勒川国际酒店、恒大酒店、乐榕水印国际颐养社区...其实，不止萧平，在碧桂园·永湖山庄星级餐饮服务团队里藏着一批大师级的人物他们每天都很忙，忙着“学习”和“创新”。想为老年人这样的特殊人群做好膳食服务，精湛的餐饮技艺仅仅是碧桂园·永湖山庄餐饮服务的门槛，老年营养管理的【学业再回炉】则是他们的必修课。科学营养、适老化膳食也因此是餐饮中心服务的理念和精髓。从营养风险筛查到全面营养评估，从团队制定的科学膳食服务计划到适老化专业菜单呈现，专业的服务体现在方方面面。每月10多场培训，医生、社工、营养管理师联合定制菜单的作业流程，每个新菜要反复试验数十次。应了那句话：养老行业最难在跨界！一个不懂老年营养管理的大厨不是一个合格的养老人。科学膳食不仅仅是让长辈吃得好，更重要的是把营养当作健康管理的手段之一。为此，餐饮服务团队推出AB两大系列菜单，用最科学的营养配比，吃出最幸福的滋味。秉承碧桂园·永湖山庄一直以来的适老化饮食体系，针对活力长者，更多地追求平衡膳食、食材多样、色味搭配和本土化口味；餐饮团队每周制定不同科学菜单，以满足长辈对美食的追求。第一个科学在于【餐饮技艺】的使用，第二个科学在于【管理流程】。在这里，有一群80多岁高龄的特殊长辈，他们牙齿脱落、味蕾日益退化、吞咽困难，对饮食和营养要求严苛。面对这个儿女都解决不了的问题，碧桂园永湖山庄大厨的秘籍在于：创新饮食工艺。比如：通过【文火慢煮】、营养羹、流食、半流食等方式，最大化确保长者营养健康。他最大的好处在于最大程度保留食物的原味原色，比炒、炖更能保留维他命成分，也非常适合人体吸收！不同于高端酒店的食材库，碧桂园·永湖山庄的食材库依然是建立在健康管理基础之上，每天采集新鲜有机蔬菜。比如：说糖尿病食材库，标明了在糖尿病专属菜单里有哪些食材，每一种食材的卡路里是多少，有什么功效，营养成分有哪些——这一食材库的建立，无论是对传统菜的改良，还是对新菜品的研发都会起到有效的促进作用。比如：碧桂园·永湖山庄一位长辈，患有高血压，每天需要服用降压药。经过专业团队制定营养管理方案，在调整饮食方式的同时，增加了合适的营养配餐，不到2个月的时间里，长辈在未服降压药的情况下，收缩血压从165mmHg，降至137mmHg，舒张压从110mmHg，降至91mmHg。长辈和家人觉得非常神奇。正如我们的长辈所说：“吃遍了山珍海味，不如这里的饭菜对味”。在养老机构做美食，是一件理性和感性并重的事情，吃得好、吃得健康——看起来简单的诉求背后，往往有着不简单的积淀。在碧桂园·永湖山庄，基于营养膳食服务已经形成了一个闭环。从入住时的健康评估，到入住后的菜单定制，日常健康指标监测，饮食计划调整优化——每一位入住长辈的健康是否能得到改善，数据说了算！

疫情之下老年人如何保证营养健康？疫情期间，大家宅在家里，活动量也相对少了，有的老年人干脆“三餐变两顿”，殊不知这样可能会造成营养不良。今天我们就来聊聊，疫情期间老年人要如何保证营养健康。一、少量多餐细软，预防营养缺乏少量多餐，食物制作要细软，选择易消化的食物，进食时间相对规律。尤其是高龄老人和体弱消瘦的老年人，可在三餐基础上进行2~3次加餐，可选用牛奶、酸奶、花生、核桃、鸡蛋、面包、水果等。起床：老年人一般早睡早起， 在早晨起床半小时后吃早餐比较适宜。早餐：因为早餐距离前一晚餐的时间大约有12小时以上，体内储存的糖原消耗很多，应及时补充，避免出现低血糖反应。例如：香菇菜包+白煮蛋+豆浆+奶酪加餐：若早餐与午餐相距时间较长，宜于上午10点左右增加一餐零食。例如：柚子（或香蕉、牛奶、桔子）午餐：应吃好，种类丰富，饭菜量充足。例如：赤豆饭+青椒土豆丝+腰果鸡丁+紫菜蛋汤加餐：若午餐与晚餐相距时间较长，也可增加一餐零食。例如：牛奶（或香蕉、橙子、柚子）晚餐：晚餐不宜吃得太晚。例如：黑米饭+小黄鱼炖豆腐+清炒菠菜+梨营养不良的老年人应在医生和临床营养师指导下，日常饮食的同时，合理补充营养，如维生素和矿物质补充剂等。慢性疾病患者应继续遵照医嘱服药，并做好血压、血糖、血脂等监测。二、主动足量饮水，居家锻炼健身老年人每天的饮水量应不低于1200ml，以1500-1700ml 为宜。应少量多次主动饮水，首选温热的白开水。新冠肺炎疫情期间尽量不出门，减少被感染的风险。可以在家里因地制宜的做身体锻炼。三、摄入充足食物，维持适宜体重老年人每天应至少摄入12种食物，并保证每天获得足够的优质蛋白质，如奶类、畜禽肉类、鱼虾类、大豆类、蛋类等。老年人体重应维持在正常稳定水平，延缓肌肉衰减，体重过高或过低都会影响健康。原则上建议老年人的bmi最好不低于20.0kg/㎡，最高不超过26.9kg/㎡。四、老年食堂和养老机构，分餐就餐，避免交叉感染老年食堂、养老机构供餐时，指导老年人餐前充分洗手，采用分餐制就餐，保持距离，避免飞沫传播，使用严格消毒的餐具，并做好食品留验，保证食品安全。老年人虽然身体功能有不同程度的衰退，但大多数营养需求与成年人相似，因此，一般人群膳食指南的内容也适合老年人。【资料来源】1.中国营养学会.《中国居民膳食指南（2016）》(中国老年人膳食指南).人民卫生出版社.2.中国营养学会.中国老年人膳食指南（2016）.3.中国营养学会，有来医生.《新冠肺炎防控期间营养膳食指导（漫画版）》.清华大学出版社.4.《老年人营养与健康》（营养与食品安全科普系列读物）.5.国家卫生健康委员会.新型冠状病毒肺炎疫情防控(你问我答):老年人习惯外出遛弯、散步、跳广场舞，现在需要长时间呆在家里，身体不舒服，对疫情又紧张又害怕，应该怎么缓解这种情绪？6.国家卫生健康委员会.《中国-世界卫生组织新型冠状病毒肺炎（covid-19）联合考察报告》.来自：广东疾控