虽然依旧很热,但该吃的该补的也得抓紧筹备起来了。所谓“秋季补的好,冬天病不找”,立秋“贴秋膘”,虽然看起来也真是给自己多找了个吃吃吃的理由!
在这一天里、家家户户都在炖肉、烧鱼、炖鸡鸭,其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉,还有清真的酱牛羊肉。
家常大骨头炖肉用料
主料:五花肉500克、骨头肉1200克
辅料:酱油3汤匙、白糖半饭勺、植物油适量、八角3个、桂皮一小段、大葱一小段、姜三片、料酒适量
做法
1.备好食材,我又放里两大块肉皮;2.五花肉切块;3.骨头肉分成块,肉皮刮净切大点的段;4.把五花肉、骨头肉、肉皮冷水入锅焯水,撇去浮沫;5.捞出控水;6.锅内加入植物油,加白糖,炒糖色;
7.糖融化刚要冒小泡,立刻倒入肉并用盖子挡着避免崩烫,晃动锅,不崩的时候用铲子翻炒;8.中火炒到肉上色,倒入没过食材的开水,并放入酱油、料酒、八角、桂皮、葱姜、盐烧开3分钟挥发一下腥气;9.倒入电压力锅内胆,设置排骨档、浓郁
酱肘子从金朝开始,北京老百姓就非常重视立秋吃肘子,不过对天福号酱肘子的钟爱,可以从清朝的慈禧太后说起。
清朝光绪年间,金朝后代一位叫完颜氏的官员为了讨好慈禧太后,就买了几只天福号的酱肘子送给她品尝。天福号的肘子炖的特别烂,慈禧太后吃完后大加赞赏,赐给“天福号”一块腰牌,传旨每天定量送进宫中。
用料
主料:去骨猪肘1个、黄豆酱适量、香叶4片、葱适量、八角2个、小茴香少许、姜4片、桂皮适量、花椒适量
辅料:冰糖20克、热水500毫升、 水50克
做法
1.将猪肘洗净,擦干水分,表面涂抹黄豆酱腌制1小时。
2.腌制好的猪肘冷水入锅,放入少许姜片,葱段,花椒煮开后捞出冲洗干净。
3.熬制糖浆液:50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火,倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头,以免口感发苦。
4.将猪肘,葱段,花椒,姜等配料放入坤博砂锅中,倒入糖浆水以及少量热水,加入老抽,酱油调色。
5.中火煮开
6.转小火继续煮60分钟左右,直至猪肘熟烂。
7.将煮熟的猪肘捞出,温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧,放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。