【概述】鹿茸为珍贵中药材。始载于《神农本草经》。具有生精补髓、益血助阳、强筋健骨之功能。宋·；《图经本草》载：“鹿茸并角本经不载所出州土，今有山林处皆有之。四月角欲生时其取茸阴干。以形如小紫茹子者为上，或云茹子茸。太嫩血尤未具，不如分歧为马鞍形者有力。”对鹿茸的生长及质地述之精辟，一直沿用至今。本品为鹿科动物梅花鹿Cerous nippon Temminck或马鹿Cervus elaphus Linnaeus的雄鹿未骨化的幼角。前者习称“梅花茸”多为饲养。后者习称“马鹿茸”，野生饲养均有。梅花鹿主要分布于东北，近年各省多有饲养。马鹿主产西北、西南及东北等地。

　　【生活习性】野生梅花鹿冬季多生活阳坡、洼地、积雪较少的地方，春秋季到旷野或疏林地区觅食，夏季日间在林地休息，多在晨昏时刻到水草树叶丰富的地方饮水觅食，有时迁移至高山草地避暑。行动敏捷，对周围环境敏感，易受惊，喜群居。4～5月脱冬毛换夏毛，干角脱落长出茸角。以青草、树叶、嫩树皮、苔藓等为食。夏季常到盐碱地食盐。

　　野生马鹿冬居常生活于温暖向阳的地方，春季到丘陵的坡地或山林凹地处活动，夏季常见于高山或山地森林繁茂之处。群柄，常三五成群活动，雄鹿平时独居，只在交配期才与雌鹿在一起。新疆马鹿常大群出没，性情较东北马鹿温顺。

　　【养殖技术】

　　1、选场建场：养鹿场应根据气候、地形地貌、植物等自然条件及社会条件综合选择。北方冬季寒冷，常受西北风侵袭，夏季多雨，宜选择避风向阳、排水良好处建场。山区可以选择三面环山，南面临水或西北靠山，地势平坦，不超过10度斜坡处建场。草原地区选择地势高燥，水源充足处建场，并在场地的西北方向栽植林带，以防风雪侵袭。

　　饲料来源是选场的首要条件，山区或半山区应有可获取树叶的高龄柞林，可供采草的次生材、灌木林及草地，并可垦的饲料地，放牧的疏林地、荒山及草甸子。草原地区应有足够的放牧地、草场和一定面积的耕地。

　　鹿场要有水质良好、充足的水源。周围环境未受污染和自然疫情。

　　鹿场选定后，根据饲养规模大小，修建鹿舍、饲料库、辅助生产区以及必要的管理设施。

　　2、饲养方法：

　　(1)种鹿选择：确定种鹿应从系统选择和个体选择两方进行。系统选择是根据种鹿是否具备双亲的优良特性、特征，以及远缘血统，来全面评定育种价值。种鹿应体质强健，营养良好，肥度适宜，性器官发育正常。种公鹿应选双亲生产能力高，遗传力强，适应性及抗病性强的后代，年龄以4～7岁壮年为宜。种母鹿(群)一方面通过系统选择来确定，即挑选优良种鹿的后代，定向培育获得预选母鹿，再经过1～2次繁育实践加以选定。选择年龄4～9岁，性情温顺，繁殖力高，体质强壮，乳房等器官发育良好的个体做育种母鹿。

　　(2)繁育：鹿的繁育主要是纯种繁育。纯种繁育是梅花鹿进行本种自群繁殖选育，此法对遗传性能和生产力的巩固具有稳定和可靠性。

　　(3)配种：

　　①单公群母配种法：根据母鹿的生产性能，年龄及体质等分成若干配种群，每群20～25头，选2～3头公鹿，每次放1头于母鹿群中，3～5天替换1次。

　　②试情配种法：即在20～30头母鹿圈内放入1～2头试情公鹿来发现发情的母鹿，然后将发情母鹿拔出，与选定的公鹿交配。试情公鹿通常是从幼公鹿中选择。

　　③群公群母配种法：以50～60头母鹿为1个配种群，拔1：3或1：4混入种公鹿进行配种，并定期哄赶鹿群，截王助配。

　　④人工授精配种法：利用麻醉技术置公鹿于半昏迷状态，用采精器刺激感觉神经使鹿射精中枢兴奋而射精，收集精液，然后对母鹿进行半麻醉后人工授精。

　　(4)妊娠与分娩：9～10月配种的，母鹿怀孕进入妊娠期，翌年的5～6月分娩产仔，胎1仔，少有2仔。

　　(5)养殖方式：

　　①放牧饲养：即野外放牧与圈养相结合的饲养方式，放牧是在驯化的基础上进行的，通过放牧来巩固和深化驯化成果，从而改变其野生习性，便于管理。放牧能充分利用丰富的天然饲料，降低饲养成本，增强鹿的体质，促进生长发育，提高生产性能。放牧要根据鹿的年龄、性别分群，每群一般150头左右。春季、早春放阳坡，晚春放阴坡，每天5～6小时。夏季，选顶背阳处放牧，早出晚归，中午避暑，每天8～9小时，秋季选草地、灌木林、阴坡地、沟谷地或收割后的农田地放牧，每天8～9小时。冬季，以圈舍饲养为主，也可选择背风向阳山坡或林间放牧，每天4～5小时。

　　②圈养：即在圈舍内进行饲养和管理。圈养必须有充足的饲料，但成本较高。

　　③半圈养：在饲料丰富的大面积场地内，利用天然屏障或人工建造大范围的圈栏，进行大群养殖。场内有简易鹿舍和必要的饲养管理设备，此方式省工，饲养成本较低。

　　【饲养管理】

　　1、公鹿的饲养管理：

　　(1)恢复期及长茸前期的管理：公鹿经过配种后，体质较弱，为给生茸和换毛做准备，应适当喂一些含蛋白质、淀粉及矿物质较丰富的饲料。精料(粮食)每天喂2次，青饲料(青草嫩枝)及多汁饲料(蔬菜)喂2～3次，喂料时应供给温饮水。同时加强鹿的冬季运动。

　　(2)生茸期间饲养管理：以含蛋白质较高的饲料为宜，精料尽量多样化及足够的青粗料，多汁料和饮水(喂饮豆浆更好)。喂料应均衡定时，每昼夜喂4次，放牧后还应适量补喂精料。

　　(3)配种饲料管理：应选择口性强的饲料，以提高采食量。一般饲喂瓜类、根茎类、鲜枝叶、青草及青贮等维生素含量丰富的青绿多汁料为佳。精料定时喂2次，分群饲养管理。

　　2、母鹿的饲养管理：

　　(1)配种期饲养管理：9月中旬至11月上旬母鹿进入配种期，母鹿性腺活动及其卵子的生长发育需要全价蛋白质、丰富维生素及矿物质等营养物质。将母鹿分成育种核心群，一般繁殖群，初配群及后备群分别进行饲养管理。

　　(2)妊娠期管理：选质量好适口性强的饲料，精料中豆饼等蛋白质性饲料占30%～50%玉米和高梁等淀粉性饲料占50%～70%，青饲料应尽可能多样化，放牧后可补饲青贮料。一般每天喂料2～3次，注意切忌饲喂酸变过高的食料。

　　(3)泌乳期饲料管理：母鹿需要从饲料中吸取大量蛋白质、维生素、矿物质等，以转化分泌乳质，哺育仔鹿。可用豆浆调拌粉碎后的精料，并喂一些米粥，大量饲喂青料和多汁料，以提高乳汁质量。

　　3、幼鹿的培育：

　　(1)哺乳仔鹿的管理：正常情况下仔鹿自行哺乳，如母鹿不能哺育或遇特殊情况，应选其他母鹿代养或人工喂乳。正常喂乳仔鹿随母鹿大群生活，并设置仔鹿栖息和补饲场所。哺乳仔鹿适期适时提早补饲一些含全价蛋白质、多种维生素和矿物质的饲料。

　　(2)离乳幼鹿的培育：大多数养鹿场均采取一次离乳法，于母鹿配种期间将当年的仔鹿一次断乳拨出，按其性别、体质和出生先后分群饲养。此期应创造良好饲养条件，给予营养丰富的饲料，并应加工调制。

　　(3)育成鹿的饲养管理：出生后第2年的幼鹿称为育成鹿。饲养管理得当，有利于鹿群的发展和生产力的提高。饲料要求营养丰富，精料和饲料合理搭配。按性别分群饲养管理。

　　4、病害的防治：目前驯养的鹿对疾病有较强的抵抗能力，致病初期症状不明显，不易觉察，待症状明显时，病情已重。因此必须以预防为主，经常观察鹿的精神、食欲、反刍、呼吸及运动等情况，定期体检，发现病情及时治疗。

　　(1)坏死仔鹿病：为鹿的常见传染病，病原为坏死杆菌。常因跑跳或采偶顶撞等使蹄部遭受损伤而感染，夏秋冬季较易染病。病初蹄部肿胀、跛行，体温上升，常躺卧，有时病灶范围不断扩大至内脏、发生坏死而死亡。防治方法：对鹿舍及运动场所进行消毒，并铺垫沙土整平，避免鹿蹄受机械性损伤。发现外伤及时护理。隔离病鹿，防止传染。染病后清除蹄部或皮肤的坏死组织及时治疗。

　　(2)口蹄疫：为急性高度接触性传染病，病原是一种病毒。该病传染非常迅速，鹿染病后表现高热、肌肉震颤、流涎、食欲减退，反刍减少甚至停止，口腔黏膜，唇、颌、舌发生口蹄疮，糜烂与溃疡，并可导致牙齿脱落，四肢蹄上皮肤糜烂。防治方法：该病流行性甚快，发现病情立即划区封锁，严防传染，染病鹿隔离治疗，喂易消化饲料以保护胃肠黏膜，及时治疗。

　　另外，鹿的疾病还有巴氏杆菌病、破伤风、炭疽病、坏疽性肺炎、胃肠炎、瘤胃秋食、直肠穿孔钩端螺旋体病、结核病及多种寄生虫病；仔鹿易出现脐类、肺炎、下痢等。农药及发霉饲料可导致鹿群中毒等。

　　【收获与加工】鹿茸一般分锯茸和砍茸两类。育成公鹿第1次长出的圆柱形茸，锯下称“一棵葱”或“初生茸”。梅花鹿3～4岁进入正常产茸期，应以收取“二杠茸”为主。5岁以上可大量收取“三岔茸”。个体鹿茸长势不理想或出畸茸应收“二杠茸”。一年中第2次采收的茸称“再生茸”。马鹿一般采收“三岔茸”和“四岔茸”。以上均为锯茸。砍头收取带脑骨皮的鹿茸称“砍茸”，可根据需要适量采收。

　　采收时期一般在5月末至8月下旬。成年鹿生长“二杠茸”，如主干与眉枝肥壮，长势良好，可适时晚收；生长“三岔茸”时，如主干细者应早收，如主干和眉枝粗壮，茸型好，上咀头肥嫩的“三岔茸”可适当晚收。砍茸采收时期应比同规格鹿茸适当提前，生长的“初生茸”应于6月中旬锯尖(平搓)，在8月下旬分期分批收取。“再生茸”可于配种前适时采收。收取马鹿锯茸时，如“三岔茸”咀头肥壮，可延至顶端沟未扭咀前收取。细干瘦条适时收取。“四岔茸”应在第5侧枝分生前咀头粗壮时适当收取。“马砍茸”采收时同锯茸。

　　采茸方法：先将取茸鹿由鹿舍拨到小圈里，再由小圈把鹿逐头经通道推(逼)人保定器内保定，以限制其自由活动，便于锯(砍)茸。保定器分夹板式、抬杆式和吊索式，或用麻醉法保定。保定后开始锯茸，用锯(消毒)从头盘上2～3cm处快速锯下鹿茸，立即将止血药粉敷到锯口创面上并包扎好，然后将鹿从保定器中放出来，完成锯茸。收取砍茸，即在保定器内将鹿杀死，解下头部，再将茸连头盖骨取下。取茸后应立即加工处理。

　　鹿茸加工是鹿茸生产中的关键环节，主要有三种方法：-是排血茸加工，首先用真空泵从茸的锯口处将茸体内的血液抽出，然后把茸固定在操作架上进行煮炸，煮炸时间，第1天煮炸加工称第1水，之后为第2水，第3水和第4水(即第2天、第3天和第4天煮炸)，连续若干次入水炸后有一间隔冷凉过程，把冷凉过程间隔的诸次煮炸合称作排，分一排、二排……每次入水煮炸时为10～60秒不等，冷凉时间为10～35分钟，煮炸次数及时间长短可视茸和种类、重量酌情掌握。煮炸方法：第1水常为2排，先将茸体放入沸水中(只需锯口)烫5～10秒，取出检查，发现茸皮有损伤可敷上蛋清面，以防煮炸时破裂；第1排煮炸经连续数次下水后，茸内大血排完，出现血沫，茸毛直立，茸头富有弹性，散出熟蛋黄香气时，取出冷凉。等茸不烫手时开始第2排煮炸，当茸熟透，茸内血液基本排净，结束第1水煮炸。以后2～4日的煮炸统称回水。第2水煮炸亦为2排，煮炸次数和时间酌减，以煮透为原则，等锯口出现气泡为止。然后卸掉茸架凉透，置烘箱内在65℃～70℃下烘烤30～50分钟，取出后烘干。第3水煮炸一般只一排，煮炸时茸可不上架，当茸尖由硬变软，再由软变为有弹性时为止，在70℃烘烤30分钟，风干。4水后的5～6天里每隔1天煮1次茸头，烘烤20～30分钟。以后可根据茸的干燥程度和气候情况不定期煮头烘烤。二是砍茸煮炸加工。其方法与锯茸加工基本相似，由于砍茸重量较大，并且连带部分头骨和头皮，加工操作较为细致。三是带血茸加工。收茸后迅速将锯口向上立放.不要使茸内的血液流失，马上封闭锯口进行加工处理，经过多次连续水煮和烘烤，通过茸皮渗透作用，散掉茸内水分，把茸血中的色素及干物质保留在茸体内。主要为马锯茸加工，其产品多供应出口。

　　近来应用现代新技术对传统加工方法进行改造，研制出微波远红外线烘干加工，冷冻加工等新工艺。简便易行，鹿茸成品质量好，很有推广价值。

　　【药材形状】

　　1、梅花砍茸：即带脑骨的成架的茸，昔日以整架为名贵。多为“二杠”，二杠相距约i至四指。脑内前端平齐，后端有一对弧形骨分列两旁，俗称“虎牙”，可借此放平。脑骨均洁白无残肉，外附脑皮，脑皮多抽缩与脑骨下端分离。毛黄棕色，脑壳有锯齿状骨缝数条，质坚硬。

　　2、梅花锯茸：具一分枝者，习称“二杠”，二杠的大挺从根部至顶端均呈圆柱形，仅有分岔处稍扁；头荏茸挺高13～20厘米，锯口直径约3.4厘米，离锯口约3.5厘米处分枝，分枝长约10～17厘米，直径较挺略细。表皮红棕或棕色多光润，外附红黄色或淡灰色致密的茸毛，上端较密，下部较稀。虎口内侧均饱满不隐，皮茸紧贴，虎口中有灰色筋脉一条，茸下部无纵棱(不起筋)。以锯口洁白有蜂窝，外圈无骨质，体轻，单枝掷桌如朽木声，

　　品质最好。二荏茸(再生茸)挺长不圆，或上粗下细，下部纵向多起筋，皮色灰黄不等，毛纹粗糙，质较头荏茸硬而老，锯口外圈多已骨化，体较重，单枝掷桌上如木棍声，质较差。

　　具二枝分枝者习称“三岔”，挺长27～33厘米，较“二岔”稍细而不圆，略显弯弓形向后偏，分盆也较长，顶端稍尖无弯头，下部多有纵棱及突起的疙瘩，皮红黄色，毛略粗糙，质较次。

　　3、马鹿茸：多为砍茸。形似梅花鹿茸而粗大，分枝亦较多，侧枝一个习称

　　“单门”，二个称“莲花”，三个称“三岔”，四个称“四岔”或更多；其中以“莲花”、“三岔”、“四岔”较多。东北产的马茸长15～33厘米，皮灰黄色，毛青灰色或灰黄色。锯口外围显骨质，分岔愈多则愈老，毛粗而疏，下部具纵棱。稍有腥气，味微咸。西北产的马鹿茸长可达90厘米，挺多不圆，顶端圆扁不一。表面有棱，多抽皱干瘪，侧枝较长且弯曲。毛灰色或灰黑而粗长。锯面色较深，上端紫红色中间以下灰红色，下部灰白色，常见角质。有腥臭气，味咸。四川产的马茸分岔较多，一般为“四岔”、“五岔”、“六岔”，毛长而密。马鹿茸品质均以挺枝饱满，体轻，下部无棱线，断面蜂窝状、致密，米黄色者为佳。

　　【附】鹿角

　　鹿角始载于《神农本草经》。为马鹿或梅花鹿已骨化的角于翌春季脱落的角。性温、味咸，归肝、肾经。有温肾阳、强筋骨、行血消肿的功能。马鹿角和梅花鹿角呈圆柱形分枝状，通常分4～枝，全长50～100厘米，主枝弯曲，直径3～6厘米，基部呈“珍珠盘”，第一枝与珍珠盘接近，表面灰褐色或黄棕色，有光泽。中、下部常具疣状突起(骨钉)，并有纵棱。质坚硬，断面外圈骨质，灰白色或微带淡褐色，中部多呈灰色或灰褐色，有蜂窝状孔隙。无臭，味微咸。本品除药用外，主要为熬制“鹿角胶”的原料。

　　【附】鹿肾

　　鹿肾，又名鹿鞭。始载于《名医别录》。性温、味甘咸。归肾、肝、膀胱经。补肾壮阳。主治肾虚、阳痿、耳鸣、官寒不孕等症。主要为梅花鹿鞭和马鹿鞭。

　　梅花鹿鞭：阴茎全长15～45厘米，横径1～2厘米，扁圆形，棕红色，有纵向浅沟。阴茎头长5厘米左右，露出约3cm，横径0.9～1.1厘米，前部皱缩，短而钝尖，包被上阴毛绿棕色。睾丸2枚，椭圆形，前约4厘米，后约3厘米，共长7厘米左右，肉质适中，棕红色。总重50～70克。

　　马鹿鞭：阴茎粗而长，长45～60厘米，横径2～2.5厘米。阴茎头顶部钝圆，近顶部下端膨大，棕红色，陈久者呈黑色。睾丸2枚，椭圆形，肉质，坚实，总重量100～150克。

　　【附】鹿筋

　　鹿筋始载于唐，《新修本草》。性温、味淡。归肝、肾经。强筋健骨，祛风湿。用于四肢无力，风湿关节疼、肾虚等症。本品为梅花鹿或马鹿四肢的肌腱。形状呈细长条状，长35～65厘米，粗1.7～3.5厘米，黄棕色，半透明，有光泽。上端带肉质，下端有半圆形稍狭长的黑色蹄甲2个，亦有带4个小块蹄骨者，蹄甲处略带皮，偶有无皮者；带皮者皮上有棕色或淡棕色短毛。质坚韧，撕裂呈纤维状，细如毛发，气微腥。商品分花鹿筋和马鹿筋两种，马鹿筋较粗长，花鹿筋较细短。

　　【附】鹿胎

　　鹿胎载于清，《本革新编》和《本经逢原》。本品为梅花鹿或马鹿的干燥胎儿。性温、味甘、咸，归心、肾肝经。益肾壮阳，补虚生精。亦为“鹿胎膏”的主要原料。鹿胎已具鹿形，大小不一，全体弯曲，头大，嘴尖，下唇较长，四肢细长，尾短，脊背皮毛有小白点，鲜时色淡，干燥后呈棕黄色。

　　质坚硬。气微腥，味淡。

　　【附】鹿尾

　　本品为鹿科动物马鹿、梅花鹿的干燥尾巴。为滋补壮阳之品。市售品有带毛者与不带毛者两种。带毛鹿尾系将鹿尾割下，挂起阴干而成，不带毛者系将鹿尾入水中浸片剂，取出剪去毛及外面老皮，用浮海石搓光，阴干即成。

　　雌性马鹿尾较肥大，去毛者形似猪舌，长15厘米左右，宽约5厘米。上端切制成三角形，下端钝圆形，中部扁圆形。表面紫黑色，滑净具光泽，常有数条纵形皱沟。切断面尾骨黄色皮肉紫褐色。气腥，味淡。带毛者形状略同，惟带有棕黄色或灰白尾毛。雄性鹿尾则较细瘦。花鹿尾则细瘦干瘪，呈圆锥形，品质较次。

　　【附】鹿血

　　本品为梅花鹿、马鹿等的动脉血和锯茸时收取的干燥血。具有补血益精的功能。干燥血呈薄片状，紫棕色。