夏天到了，菜肴中加点醋，可以帮助开胃。很多人认为，吃醋对健康有好处。适量吃点醋，的确对健康不错，但如果在错误时机吃错，或吃太多的醋，很容易就会伤害健康，造成一些健康风险。国外医学网站提醒，如果正在服用营养补充品或服用药物，吃醋前最好和医师讨论一下，以了解醋与这些营养补充品、药物是否会产生交互作用。

醋是由碳水化合物发酵而成，常见原料包括水果、马铃薯、葡萄酒、椰子、蜂蜜、糖蜜、麦芽、高粱、枫糖浆、各种谷物等，根据醋的种类与使用的化学物质不同，醋的发酵速度有快有慢。

为了大量制做醋，厂商多半透过搅拌、细菌培养让液体快速氧化、发酵，多数醋商业产品都是运用巴氏灭菌法消毒、杀菌，以免发酵过程产生有毒细菌。

美国糖尿病协会期刊(Journal of American Dietetic Association)一篇研究报告分析美国各种不同品牌的苹果醋营养补充品，结果发现，这些苹果醋的成分标示、剂量建议都很不明确，且形式也都不一致，建议民众选择醋类产品时，一定要谨慎看待其中成份、仔细阅读相关信息。

醋往往非常酸，很容易伤害牙齿珐琅质，特别是没有稀释的情况下，更容易伤害牙齿。苹果醋锭、胶囊一旦黏在食道，可能灼伤食道，如果摄取这类营养补充品，一定要搭配饮用一整杯的水。

如果吃太多醋，容易影响钾离子平衡。有些人可能对醋产生过敏反应，如果有消化不良、胃食道逆流等问题，吃太多醋，会让情况更恶化。有些未经巴氏消毒、灭菌的醋号称“有机生长”，很可能有细菌污染风险。

有些醋可能与不同药物产生交互作用，阻碍药物吸收，影响药物效果，部份利尿剂、药物可以减少发炎、肿胀，而有的醋类产品也可能与这些利尿剂、药物产生交互作用，让这些药物效用大减。

营养师的叮咛

营养师提醒，有些水果醋糖分较多，容易让血糖上升，糖尿病患者最好不要喝太多水果醋，以免影响病情。另外，乌醋含有较多的钠，高血压患者食用乌醋时，更要多注意钠摄取量，避免食用过多钠，导致血压飙升。