最近天气炎热，如果正中午突破摄氏35度，走在街头选择午餐，很容易热到不知道要如何选择，这时看到凉面店家，就像看到救星，立刻买回大快口福，但其实凉面有许多潜在健康威胁要注意，正因湿热气候，很容易增加微生物滋生速度，有时商家担心变质，可能违法使用防腐剂，酱料也有黄曲毒素疑虑。

保存不易容易滋生细菌

医师表示，凉面是卫生部门夏日抽检重要项目，会发现部分店家微生物检验不合格，检出超量大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、或沙门氏菌，一般人摄入难以负荷的生菌量，可能导致头晕、呕吐、腹泻等症状，免疫功能低下民众，如慢性病患者，有引起败血症风险。

延长保存有防腐剂疑虑

细菌会随着气温与时间孳生，由于肉眼完全无法辨别，有时只能倚靠味道区别，但部分店家为延长贩卖时间，非法使用防腐剂，卫生单位曾经查出苯甲酸案例，虽然部分加工食品可以使用，但新鲜食品则不能使用，由于无法得知凉面制造商使用量，食用过量可能发生肠胃不适、恶心、头痛等，甚至也有过敏荨麻疹风险。

酱料小心黄曲毒素

医师提醒，除面本身外，搭配酱料也有一定风险;也因为高温潮湿利于霉菌生长，凉面酱料常使用的芝麻酱与花生酱，容易有黄曲毒素威胁，对于肝脏有显着伤害，世界卫生组织已把黄曲毒素列为1级致癌物，尤其慢性肝炎、肝硬化、甚至肝癌患者，只要摄入黄曲毒素，对于肝脏将有非常显着伤害。

心血管疾病患者注意

另一方面，许多民众都有心血管疾病困扰，习惯口味太咸或单次饮食盐分摄取过高，都会增加血压控制困扰，尤其血压控制不稳定，容易导致血管与内脏伤害，由于传统凉面酱料主要是酱油与麻酱，口味大多偏重，慢性病患者想要吃凉面，最好选择咸度较轻口味，降低血压危害风险。