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中国小吃

浏览次数:65 | 时间:2023-12-25 21:45:04
导语:
<P>  山东淄博人对于过年(春节),是特别的重视

<P>  山东淄博人对于过年(春节),是特别的重视。过去人穷,过年就特别的隆重----早早的就准备年货,早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中,有一种菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。 </P><P>  博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思----家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如你家富有,可以整鸡整鱼的做进去,他家条件差,可以把些鱼头鱼尾,碎肉即架什么的做进去,也叫“酥锅”,来客人了,盛上一盘:尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅,一家一个味”之说。</P><P>  很多外地人都知道有这么一道名菜,但也有很多人没吃过。原因是这道菜做法挺麻烦的,平时很少有人做,只有到了过年,才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘,逐渐的向外地传播开来,先是博山所在的淄博市,又随着交通的发达,逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方……</P><P>  博山酥锅配料及做法---- 带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。  上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。以上开油(油食品)锅,炸至金黄色时捞出,备用。 养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。</P><P>  大葱切大段,<a href="http://hzpk.39.net/hz/xs/jingyou/66389.html" target="_blank" class="blue">姜</a>拍散,花椒、八角用料包装好备用。   精盐、白糖、料酒、醋备用。 大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。</P><P>  如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。   把白菜叶合龙,用锅盖压住。 起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。 全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。 此菜为冬令菜,一般做下一锅,可以吃好长时间,所以要注意保证卫生,必要时可以冷冻。</P><P>  这道菜味道极为特殊,口味咸压酸,酸压甜,鲜美酥软,入口即化,连鱼刺肉骨也可食,而且营养丰富,特别是富含钙(钙食品)质,富含我国人食谱中所经常缺的碘,确实是食料营养的绝好美食。</P>

(实习编辑:张曼)

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