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欲望龙虾面

浏览次数:57 | 时间:2023-12-25 21:39:08
导语:
  虽然这是间低调且有着浓郁英伦风范的餐厅,可这道意大利蝴蝶面配龙虾和番茄给人的感觉一点也不低调

  虽然这是间低调且有着浓郁英伦风范的餐厅,可这道意大利蝴蝶面配龙虾和番茄给人的感觉一点也不低调。

  餐盘刚端上来你就会先被两根翘得高高的有些霸道的“虾须”所吸引住——你不要以为这只是装饰,因为这面确实用到了一整只澳洲龙虾。而吸饱了新鲜番茄酱和龙虾汤的蝴蝶面,看上去湿润、饱满、热闹,叫人欲望十足。

  越是普通的食物,越是千差万别。比如一份意大利面,有时候在菜单上看到的名字和吃到嘴里的感觉,也许是大相径庭的。不过因为我是一个坚定的面食爱好者,渐渐地把这当作一种猜谜般的乐趣。

  每到一间意大利餐厅,总忍不住点上一份意大利面。所以当我吃到这份龙虾面,立刻两眼放光,如同中了大奖一般的快乐。这面,有着葡萄酒般的复杂滋味:新鲜番茄的酸甜多汁;洋葱、芹菜、胡萝卜等蔬菜的清香;特地选用了富有嚼劲的蝴蝶面来匹配鲜嫩弹牙的龙虾肉。

  而最妙的,是这面用了龙虾高汤,所以面极其入味,和虾味融为一体。这高汤,差不多要耗费5个小时来制作。先要将龙虾壳在橄榄油和白脱中用小火炒上差不多40分钟,然后加入龙虾肉、蔬菜等一起炒,最后再倒入龙虾清汤一起用小火熬制,直到汤变成褐红色,滤去杂质,这一道高汤才算制作完毕。

  算起来,加上做面时需要加入的一整只龙虾肉,这龙虾面用的可不是一只龙虾,而是数只龙虾。

  1. 龙虾的壳用小火慢慢炒,40分钟之后,鲜味完全释放出来。

  2. 加入各种切成丝状的新鲜蔬菜,会令龙虾高汤里有清香的蔬菜味道。

  3. 加入X O白兰地增加香味,这时还要点火烧一下,以去除酸味,留下香味。加入另外的龙虾清汤之后,还要用小火熬上两个多小时,才能做出高汤来。

  4. 做面的时候,先加入黄油、洋葱粒、蒜粒、番茄酱,再加入高汤,最后加入龙虾肉和煮过的蝴蝶面。

  5. 面和酱汁要完全融合,紧紧包裹,每一根面,都可以吃到浓郁的龙虾和番茄味。

  几种番茄、几种蔬菜、几种味道,有了高汤就成了吗?当然不。

  如果你热爱地中海菜,你就会承认他们做蔬菜的方式更加新鲜、健康,而且很擅长把各种蔬菜结合在一起,散发出各自的优点。像这龙虾面,做高汤的时候,加入了各种蔬菜,比如芹菜、洋葱、胡萝卜之类。而按照该餐厅李主厨的说法,蔬菜最好是切成丝状,这样更有助于在短时间内快速散发出味道。而做面的时候,则用了两种番茄。

  一种是用普通红番茄做成细腻的番茄酱,为的是令面条的番茄味道更加浓郁;一种是用樱桃番茄,打碎成浆状,令客人吃的时候,可以感受到番茄独有的口感和质感。而番茄的酸甜与龙虾的鲜美甚为匹配,可说是最佳搭档!

  而比起普通的意大利直面,选择蝴蝶面也为这道美食增添了一些亮点。面条一定要下得软硬合适,然后令汁水包紧面条。吃的时候,将番茄、面条以及龙虾肉混在一起,大口放入嘴里,就可以尝到这道面的全部优点。即使是在恒隆登喜路的专卖店——如此安静的用餐氛围之内,偶然地为美食放纵一下,也是值得鼓励的吧!

(实习编辑:张曼)

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